Das Brot-Topfback-Fieber ist ausgebrochen! Sandra backt seit September Topfbrote oder DOpf-Brote, wie sie sie nennt. Schelli hat kürzlich einen Vergleich gemacht – Brot im Topf gegen superduper Manz. Topfbrot hat gewonnen. Das musste Jutta als Manz-Besitzerin nachprüfen und hat für den World Bread Day ein Brot im Topf gebacken. Seitdem werden, wo man hinguckt, Brote im Topf gebacken. Teilweise werden sogar extra dafür gusseiserne Töpfe angeschafft. ;-)
So ein Topfbrot musste ich jetzt natürlich auch backen.
Einen gusseisernen Topf besitze ich. Ein ovales Modell von Kuhn Rikon bei mir Tüpfi genannt, in dem ich sonst Gulasch oder andere Eintöpfe schmore.
Der Vitrifeu – sein offizieller Name – hat ein Fassungsvermögen von 4 Litern. Da passt genau der Teig von unten rein, also ein Teig aus 1 kg Mehl, was ein grösseres Brot ergibt.
Und zwar ein Kracher-Brot, wie man sehen kann! Ich bin begeistert, so ein knuspriges Brot habe ich noch nie gebacken. Nah komme ich zwar ran mit der herkömmlichen Backofen-Methode, aber der Brotboden bleibt meistens etwas hell. Bei diesem Brot splittert auch die Kruste des Bodens.
Als Inspiration diente mir Sandras Landbrot. Wie ich schon bei meinem World Bread Day Brot geschrieben habe, kann ich mich nie an Rezepte halten. Folgendes ist also meine Variante und da ich auch Rezepte nicht richtig lesen kann, ist die Zubereitung ebenfalls anders. Ich habe nämlich nur die Zutatenliste des Rezeptes gelesen und schon alles zusammengeschmischt als ich sah, dass man eine Autolyse ohne Sauerteig und Hefe machen sollte. Ausserdem habe ich die Wassermenge etwas erhöht – 530 g Wasser erschienen mir etwas wenig – dafür die Hefe auf 10 g reduziert.
Der Transfer vom Gärkörbchen in den Topf ist mir nicht ganz gelungen. Der Schluss ist auf der Seite gelandet, daher habe ich den Teigling noch schnell oben eingeschnitten. Das hat zum Glück gut geklappt. Das Resultat sieht man ja erst nach 55 langen Minuten bzw. Backende, wenn man den Topfdeckel hebt. Apropos 55 Minuten, das war für mein Brot etwas zu lange. Ich habe es 7 Minuten vor Backende rausgenommen. Ich denke 45 Minuten bei 250 C reichen aus. Oder man reduziert die Hitze schrittweise alle 15 Minuten um 10 Grad.
 Landbrot aus dem Topfzorra Rezept reicht für: 1 grosses Brot (in einem gusseisernen Topf mit 4 L Fassungsvermögen gebacken) Kracher-Brot mit krachender Kruste und saftiger Krume! Zutaten
Zubereitung
Tipp: Einfetten des Topfes ist nicht nötig, das Brot flutscht nach dem Backen nur so aus dem Topf. Inspiration: Landbrot von Sandra und Landbrot von Jutta
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Nun möchtet ihr sicher auch noch die Krume sehen?
Die ist ebenfalls perfekt geworden. Ich bin begeistert!
Eine Scheibe geht an Susans Yeastspotting.
Super-schön geworden! Das Backen im Topf hatten wir doch schon mal. Beim No-Knead-Bread (ca. 2005/06) wurde auch immer schön im Topf gebacken.
Mit der Beschreibung "Ein Kracher-Brot" hast Du mich ja schon! Und dann auch noch "so ein knuspriges Brot habe ich noch nie gebacken" Ist ja schon gut! Kannst aufhören! ;-)
(ich werde Topf und Zutaten besorgen)
Habe heute das erstemal dieses Brot gebacken und ich bin total begeistert! Ich gab noch einen knappen Teelöffel Backmalz dazu.
Hammer!! Das sieht wirklich hammer aus!!! Hatte es auch schon mal versucht :) http://thekamau.blogspot.de/2013/06/mein-topfbrot.html
Ein Prachtkerl! Und so, wie es sein soll – aussen knusprig und innen schon weich :) Wir sind auch ganz hin und weg von der Kruste.
Normalerweise halte ich mich auch nicht immer unbedingt an die Rezepte, aber in diesem Fall war es eine Buchvorstellung und da nehm ich es etwas genauer, wegen der Beurteilung ;)
Und, bist Du nun auch infiziert? ;)
Das sieht so toll aus … ja ich hab jetzt auch schon überall Topfbrote gesehen, aber mich hat das immer mit dem Sauerteig ansetzen so abgeschreckt. Aber ich werd mich jetzt vielleicht doch mal trauen
LG Andrea
love this loaf Zorra!! it’s Perfect :-))
Thanks for this fantastic edition of WBD!
Ja, leider hatte ich damals noch keinen gusseisernen Topf. ;-) Ich habe es im Römertopf gebacken und fand es nicht so toll. http://www.kochtopf.me/nkb-nyt-das-brot-fr-faule-im-rmertopf-gebacken Irgendwie bin ich bis heute kein Fan des No-Knead-Bread geworden…
Du kannst auch Brote ohne Sauerteig im Topf backen. Zum Beispiel mein Basisbrot geht ganz sicher auch. Hier das Rezept: http://www.kochtopf.me/1-basisrezept-12-weitere-brote-das-brotback-projekt-geht-weiter – einfach die doppelte Menge machen für einen Topf mit 4 L Fassungsvermögen.
Ich kann gar nicht glauben, dass du keinen gusseisernen Topf dein Eigen nennst. Wirklich? Bin gespannt was du zum Brot meinst.
Infiziert? Na und wie – und du bist Schuld! ;-)
Irene, ich habe es schon weiter oben geschrieben. Im Topf kann man auch Brote ohne Sauerteig backen. Ich kann mir mein Basisbrot auch gut daraus vorstellen. Hier das Rezept: http://www.kochtopf.me/1-basisrezept-12-weitere-brote-das-brotback-projekt-geht-weiter – doppelte Menge machen, wenn du ein 4 L Topf benutzt.
Das sieht unglaublich lecker aus! Ich habe leider auch keinen gusseisernen Topf, aber Weihnachten kommt ja bald ;-)
Ein Traumbrot! Ich mag dunkle Kruste und umso knuspriger umso lieber. Den Topf gab ich nun, nicht gekauft sondern ausgegraben ;-) jedoch kein Gärkörchen und Rezept ohne ST muss auch noch gefunden werden…. Angefixt bin ich definitiv, nach jedem Post über solch Prachtsexemplare noch mehr!
Liebs Grüessli
Irene
Das habe ich gelesen und Sandra hat mir das auf FB ebenfalls vorgeschlagen. Merci für den Link :-)
Ich habe das Brot gestern nachgebacken. Für die im Rezept angebenen 100 g Vollkornmehl habe ich Roggenvollkornmehl genommen, weil ja schon 150 g Weizenvollkornmehl drüber stand. Ergebnis ist optisch der Kracher und auch die Kruste und das Porenbild ist toll.
Geschmacklich bin ich allerdings etwas enttäuscht vom Geschmack :(
Ich weiß nicht, wie ich es Euch erklären soll aber mein Brot schmeckt sehr nach Mehl…
Das mit dem Roggenmehl hatte ich auch so gemacht, aber nicht richtig ins Rezept geschrieben. Jetzt ist es aber korrigiert. Merkwürdig, das mit dem mehligen Geschmack. Sowas haben wir nicht festgestellt. Vielleicht liegt es an dem verwendeten Mehl?
Ich habe nur Biomehl genommen. Das Weizen- und das Dikelmehl war 1050er, vielleicht liegts daran?! Dem Rest der Familie hat’s super geschmeckt!
Bevor ich mich am Wochenende dranmache: Ist "Zuckerrübensaft" dasselbe wir Zuckerrübensirup?
Ja, ich wollte eigentlich Zuckerrübensirup schreiben, aber auf dem Glas steht Goldsaft, da habe ich mich wohl dann vertan. ;-) Viel Erfolg beim Nachbacken, du zeigst uns dann das Resultat, oder?
Danke! (Eh klar.)
Hallo!
Interessante Variante – das Brot im Topf, werde mal nachbacken.
Hab leider keinen aus Gusseisen. Nur einen aus Aluminium – glaubst Du es geht aus in Meinem.
lg SAM
http://www.samskitchen.at
Sollte eigentlich auch klappen. Nur weiss ich nicht wie lange, da ja Alumminum die Hitze anders leitet. Ausprobieren und berichten. ;-
Ich habe dein Rezept etwas verändert (mit 200 gr. Sauerteig und dafür etwas weniger Wasser) gebacken. Du hast recht: ein Kracher erster Güte! Riesig aufgegangen, sehr guter Geschmack. Herzlichen Dank.
Freut mich, dass es sich begeistert. Ich muss es auch wieder mal backen.
Hab eine Frage :) Ich hatte das Brot schonmal gebacken.. da hatte ich allerdings Sauerteig da, war superlecker! :) jetzt meine Fragen, ob ich das auch ohne backen kann? mit mehr hefe und ein bisschen Esseig? Lg!
Klar, das klappt auch. Du musst dann einfach auch die Wassermenge anpassen und eigentlich ist es dann ein anderes Brot, aber sicher auch lecker. ;-)
Was ist denn mit "aktivem Sauerteig" gemeint? Wie komme ich mit meinem Anstellgut dazu? Das Brot liest sich toll und mein Ofen ist quasi schon vorgeheizt, so gern würde ich es nachbacken. :)
Viele Grüße
Jule
Mensch, ich wollte dir doch unbedingt noch einen Kommentar dalassen!
Ich fange ja gerade erst mal intensiver mit dem Brotbacken an und bin so gespannt darauf, mich durch deine Rezepte zu testen.
Und gleich muss ich mir noch das Livebacken von gestern mit dem Apfelbrot anschauen :)
liebe Grüße
Beate
@Beate, das #synchronbacken findet erst nächsten Sonntag statt. Du kannst gerne mitbacken!
Tatsache, hatte ich gestern 18.01. gelesen?
Ich versuch’s, mit Krabbelkind ist das nicht so leicht ;)
liebe Grüße
Beate
@Jule, email hast du ja erhalten. Aber ordnungshalber auch noch hier die Antwort: Füttere dein Anstellgut einfach 1 bis 2 Mal mit Roggen bis es sehr aktiv ist. Ich mache das meist so, dass ich 20 g Anstellgut nehme, 40 g Roggenmehl und 35 g Wasser.
Das Brot ist echt gut im Le Creuset Topf geworden, hatte es nur leicht verändert, da ich nicht mehr alle Mehlsorten da hatte:
http://leckermussessein.blogspot.de/2014/01/brot-aus-dem-topf.html
Habe mal vergessen den Topf vorzuheizen, das Brot war trotzdem gut wie immer.
VG,
Heidi
Das Brot muss ich nachbacken!!! Eine Frage zum aktiven Sauerteig:
Kann ich direkt mein Anstellgut aus dem Kühlschrank verwenden oder muss ich den ST vor dem Backen noch mal direkt auffrischen und dann nach der Reife gleich verarbeiten?
Kühlschrank wäre mir lieber – rein organisatorisch….
Direkt aus dem Kühlschrank sollte gehen. Er muss aber aktiv sein, also noch keinen langen Kühlschrank-Aufenthalt hinter sich haben. Je nachdem wie warm es in deiner Küche ist kannst du auch das Wasser noch leicht warm machen. Aber es kommt ja genug Hefe rein, sollte also in jedem Fall funktionieren. Gib Bescheid, ob’s geklappt hat!
Danke, ich melde mich in jedem Falle!!
Sorry, noch eine Frage – womit könnte ich das Dinkelmehl bestenfalls ersetzen?
Mit dem Mehl deiner Wahl. Ist egal.
Hallo,
ich würde das Brot gerne im Potje backen. Hat das schon mal wer versucht und kann mir genauere Infos zu Zeit und Kohlenanzahl geben?
Danke
Mit Potje meinst du Dutch Oven? Da kann ich dir leider nicht helfen, aber schau mal hier – http://www.outlawcamp.de/ – das sind Dutch Oven Profis.
Hallo Zorra,
mich würde interessieren welchen Typ Weizenmehl du benutzt.
Normalerweise Type 550 wenn nichts anderes steht.
Danke für die schnelle Antwort
Hallo,
habe ich das richtig gelesen in der Beschreibung…in den Topf passt 1 Liter rein? Ich frag deshalb, weil ich mir extra einen geeigneten Topf anschaffen möchte und war mir unsicher welche Größe und welches Material. Muss es Gusseisen sein? Vielen Dank schon mal für die Rückmeldung :)
LG Helga
Nein 4 Liter passen da rein. 1 Liter wäre viel zu klein. Ich empfehle Gusseisen, geht aber auch in einer Pyrexform.
Danke für die schnelle Antwort aber leider steht in der Antwort wieder 1 Liter. Vielleicht das Fassungsvermögen , bzw die Zahl in einem Wort schreiben :) ….oder ich kann einfach nicht richtig lesen :(
Merkwürdig. 4 sieht aus wie 1. Also in Worten vier Liter Fassungsvermögen hat der Topf.
Ich kommentiere normalerweise keine Rezepte. Hier muss ich jetzt aber doch mal was schreiben: das Brot ist wirklich der Hammer, die Kruste unbeschreiblich knackig und innen drin fluffig, ein Traum! Danke!
Vielen Dank für dein Feedback, freut mich dass dir das Brot so gut schmeckt. Ich muss es auch wieder mal backen.
Habe das Rezept schon 2x ausprobiert. Leider ist mein Teig immer zuflüssig. Halte mich auch an das Rezept
Ferndiagnose ist schwierig. Was verstehst du denn unter zu flüssig? Hast du ein Foto vom Teig? Ansonsten einfach mal etwas weniger Wasser nehmen. Mehle sind ja immer verschieden.
Ok – werde ich versuchen. Der teig klebt extrem sogar rutscht er mir nicht gut aus dem bemehlten gärkorb. Kann gut am Mehl liegen. Geschmacklich 1A dieses Brot!
Ich habe die Erfahrung gemacht, das mehl aus der mühle etwas mehr Wasser braucht im Vergleich zu dem aus den Supermarkt. Verwende einfach weniger wasser. Je öfter du backst desto besser wirst du- Erfahrung macht es…
Guten Morgen zusammen,
obwohl ich mich ziemlich exakt an das Rezept halte schaffe ich es nicht das Brot länger knackig zu halten. Nachdem es abgekühlt ist wird es ziemlich weich und die Kruste sieht nur noch gut aus. Zorra hat den Tipp gegeben das Brot noch ein paar Minuten ohne Deckel zu backen, aber das hat leider auch nicht geholfen.
Von der Aufbewahrung habe ich vom Backofen bis zum Brotkasten (mit und ohne Handtuch) schon alles ausprobiert. Hat noch jemand eine Idee? Da ich keinen eigenen Sauerteig habe nutze ich den fertigen von Seitenbacher.
Freue mich über Eure Infos.
Herrscht bei dir hohe Luftfeuchtigkeit? Ansonsten nimm doch mal den Deckel die letzten 5-7 Minuten beim Backen ab. So sollte das Brot noch knuspriger werden und hoffentlich auch bleiben.
Update: 28.11.2017 – Gerade gesehen, dass du es bereits ohne Deckel gebacken hast. Eine andere Idee wäre, das Brot 2x zu backen. Also so wie ich es beim Basler Brot mache, das heisst am Backende das Brot rausnehmen. Ofentemperatur erhöhen und sobald der Ofen wieder heiss ist, das Brot nochmals 7-10 Minuten backen.
Sehr späte Antwort, aber vielleicht wird sie gelesen. Der Sauerteig von Seitenbacher ist inaktiv und dient nur als Geschmacksgeber! Die Anzucht eines eigenen ist gar nicht schwierig und sollte dein Problem lösen. Ich empfehle dir die Seite http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/intro.php
Ich glaube nicht, dass es am Sauerteig liegt. Das Problem mit weicher Kruste kenne ich auch, und ich hab ja einen selbst gezüchteten Sauerteig. Anleitung für Sauerteig ansetzen gibt’s übrigens auch hier im Blog. ;-)
Nach der vorgeschriebenen Backzeit hole ich das Brot aus den Topf und backe es noch ca. 15 minuten
Ich habe schon viele Brote gebacken, aber dieses Rezept ist der Hammer! Super lecker !
Danke! Das freut mich sehr zu hören!
Hallo,
ich backe gerne und viel Brot. Dafür suche ich auch immer wieder mal was Neues.
Jetzt war das Landbrot schon 1mal in der Original Version und
ein weiteres mal mit 600g Emmervollkornmehl anstelle des Weizenmehls.
Zudem habe ich eine Körnermischung und einige grob zerbröselte Walnüsse mit eingeknetet.
so oder so, dieses Brot ist in beiden Versionen der absolute Hit.
Daran stimmt absolut alles, ob Krume, Geschmack oder die Haltbarkeit, es passt einfach alles und ich kriege mich vor Begeisterung gar nicht mehr ein.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!!!
Danke für das Feedback. Ich muss ja auch immer Neues probieren. Die Idee mit den Walnüssen muss ich auch mal versuchen.
Das brot ist in der Tat der Kracher! Eine Frage habe ich aber noch bzgl. Der Wassermenge. Nimmst du 560g plus die 100ml für die Hefe oder muß ich das von den 560g abziehen? Der Teig war bei mir sehr weich und ließ sich kaum in Form bringen, geschweige denn falten. Toll ist das brot trotzdem geworden
Danke für dein Feedback! Die 100 ml sind in den 560 g eingerechnet. Hast du es zusätzlich genommen?
Danke für die Antwort. Ja ich habe sie zusätzlich genommen. Das nächste mal probiere ich weniger Wasser. Wie gesagt, das Brot ist trotzdem sehr lecker geworden.
Habe das Brot heute gebacken als ich es rausgeholt habe,Habe ich mich erschrocken eine Bombe einfach nur klasse. Alles so gemacht wie es im Rezept steht auch den Sauerteig selber gemacht. Danke dafür. LG elkschnecke.
Haha, ist in der Tat ein Riesenbrot. ;-) Ich hoffe es hat auch geschmeckt.
Der Hammer Geschmack ein Traum .Vielen Dank für das Rezept.
Danke dir fürs Nachbacken und fürs Feedback!
Das ist mittlerweile unser absolutes Lieblingsbrot, sogar die Kinder essen es und es ist absolut Gelingsicher. Mittlerweile habe ich schon ein wenig damit herumexperimentiert und habe die Hefemenge nochmal um die Hälfte reduziert und dafür von meinem heiß geliebten Lievito Madre reingetan und das Brot geht super auf. Ich halte mich dann nicht an die angegebenen Gehzeiten sondern beobachte den Teig, bei knapper Gare kommt das Brot in den Ofen. Ebenso kann ich auch ohne Probleme die Vollkornmenge erhöhen. Brot wird auch freigeschoben super., dann noch zusätzlich Schwaden. Außerdem verwende ich ein Thermometer, bei 96°/97° ist das Brot fertig. Danke für das tolle Rezept
Kann man den Zuckerrübensirup auch weglassen?
Ja, kann man oder durch Honig ersetzen.
Hallo Zorra,
kann ich den Teig auch über Nachts stehen lassen?
Wenn ja bei Raumtemperatur od lieber Kühlschrank bzw Keller?
Im Kühlschrank zugedeckt im Körbchen sollte es klappen. Dann könntest du auch nur die Hälfte der Hefe nehmen.
Danke für das super rezept das Brot ist richtig super geworden
Danke für das Feedback! Freut mich, dass es dir geschmeckt hat.
Hallo Zorro, mir scheint die Garzeit sehr kurz für einen Sauerteig ! ?
Reicht sie aus wegen des relativ hohen Hefeanteils?
Lohnt sich geschmacklich eine längere Gare ?
Ja, hier ist der Hefeanteil ziemlich gross, deshalb reicht die Zeit gut aus. Du kannst natürlich die Hefe reduzieren oder ganz weglassen und den Teig dann länger gehen lassen.
Habs heute gebacken. Das Brot ist der Wahnsinn. Soooo lecker. Tolles Rezept Danke!
Danke für das Feedback! Freut mich, dass dir das Brot auch so gut schmeckt!
Hallo Zora
Ich muss mich jetzt auch mal melden
Möchte das Brot unbedingt backen Jetzt habe ich frischen Sauerteig angesetzt , sind insgesamt ca. 400 Gramm
Wie viel nehme ich davon
Vielen Dank
Du brauchst für dieses Rezept 95 g Sauerteig, wie es oben in der Rezeptbox steht. Viel Erfolg beim Backen und lass mich wissen, wie es geworden ist.
Hallo, ich stehe auf dem Schlauch… ?
Was heisst denn Zucker und Hefe in 1 dl Wasser auflösen. Was ist denn 1 dl? Aaahhh….
1 Deziliter (dl) sind 100 ml.
Bin gerade dran meinen ersten Sauerteig zu züchten, allerdings mit Weizen. Kann ich den auch für deinen Rezept stattxden Roggensauerteig benützen? Oder wo ist da der Unterschied?
Vielen Dank für deine Hilfe
Liebe Grüsse Madlen
Du kannst auch Weizensauerteig nehmen. Der Unterschied liegt vor allem im Geschmack. Aber da hier verschiedene Mehle verwendet werden hat das keinen grossen Einfluss. Viel Erfolg und Spass beim Nachbacken und lass mich wissen, wie es geworden ist.
Hallo Zorra,
vielen Dank für dieses großartige Rezept. Gestern habe ich das Kracherbrot gebacken und ein Kracher ist es wirklich! Riesengroß ist es geworden – in meinem Guss-Bräter war kaum noch Platz – und die Kruste ist wunderbar knusprig. Die Krume ist herrlich fluffig und saftig, so wie ich sie mir wünsche. Gespannt bin ich auf die Haltbarkeit; mein Mann moniert oft, dass selbstgebackenes Brot so schnell trocken wird. Der Einsatz von Sauerteig hilft zwar, das Brot saftig zu halten, aber so ganz zufrieden war ich mit meinen bisherigen Ergebnissen noch nicht. Ich habe das Brot jetzt erstmal geteilt und meiner Lieblingskollegin die Hälfte abgegeben, die sich total gefreut hat ;o).
Danke nochmal für das super Rezept und alles andere auf deinem tollen Blog
Liebe Grüße
Andrea
Hallo Zora,
habe gestern das Brot zum ersten Mal gebacken und meine Familie ist total begeistert. Das Anstellgut besorgte ich mir beim Bäcker. Da ich den Gärkorb mit Backpapier ausgelegt und dieses anschliessend mit in den Topf gegeben habe ist mir der Transfer ohne Probleme gelungen. Ich hatte kein Rübensirup im Haus und ersetzte dieses durch die gleiche Menge Traubensirup. Ebenfalls ersetzte ich Frischhefe mit 1 TL Saf Levure (eine Trockenhefe die erst aktiviert werden muss). 2 TL Brotgewürz und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Danke für dieses einfache Rezept. Dieses Brot wird es ganz bestimmt öfters geben.
Liebe Grüße
Monika
Ich habe in den letzten Wochen viele Rezepte ausprobiert und war meistens enttäuscht vom Endergebnis. Aber dieses Brotrezept ist einfach klasse. Das Brot sieht super aus, die Kruste ist klasse und es schmeckt wunderbar.
Vielen Dank dafür.
Super, danke das freut mich! Ich wünsche dir weiterhin viel Erfolg beim Brotbacken und vielleicht findest du ja noch das eine andere Brot- oder Brötchenrezept bei mir. Die Auswahl ist ja riesig.
Hallo, das sieht toll aus! Ich bin ganz neu beim Brot backen und frage mich, was „aktiver Rogge Sauerteig“ ist? Ist das der, den ich mit Mehl und Wasser auf meinem küchenthresen tagelang blubbern lassen muss (davor gruselt es mich ?)? Den Topf habe ich dafür- würde mich über eine Antwort riesig freuen, vielen Dank! Liebe Grüße, Anne
Ja, das ist ein Rezept mit so einem Teil, das tagelang blubbern muss. ;-) Wenn du ein Topfbrot ohne Sauerteig backen möchtest, kann ich dir mein Basisbrot aus dem Topf empfehlen.
Hallo, ich habe das Brot heute gebacken. Was soll ich sagen…ich bin schwer begeistert. Das sieht nicht nur toll aus es schmeckt auch so. Ich habe nur etwas Backmalz mit rein gegeben und die letzten 7 Minuten den Deckel runter gemacht.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo Zorra,
ich liebe dieses Brot, und deinen Blog!
Leider sinkt dieser Teig beim in den Topf manövrieren oft in sich zusammen.
Ich nehme an wegen Übergäre?
Was kann man machen, wenn ich vor dem Backen schon bemerke dass der Teig zu lange gegangen ist?
Bringt es was ihn nochmals zu kneten und wieder gären zu lassen?
Noch einen schönen Tag
Elke
Huhu Elke, danke für die lieben Worte. Freut mich, dass dir mein Blog gefällt. Bei Übergare kannst du nichts mehr machen, da hilft nix mehr als einfach so zu backen. Bei mir sackt es manchmal auch etwas zusammen, das kommt vom Sturz, es geht dann im Topf aber wieder auf. Ist das bei dir auch so? Du kannst das Gärkörbchen auch mit Backpapier belegen und dann den Teigling mit dem Papier direkt in den heissen Topf hieven.
Hallo Zorra,
ich habe mir vor 2 Wochen einen gusseisernen Topf zum Brotbacken gekauft und war auf der Suche nach einem geeigneten Rezept. Da bin ich auf deinen Blog und dieses Kracher-Brot gestoßen.
Das erste Mal überhaupt ein Brot mit Sauerteig gemacht und was soll ich sagen – es ist echt der Kracher. Auch heute nach 2 Tagen innen noch herrlich saftig und außen schön knusprig, wie es sein soll. Mir wurde schon nahegelegt (na ja – eigentlich eher befohlen), das Brot unbedingt wieder zu backen.
Danke auch für die vielen, vielen anderen Rezepte und Tipps in deinem Blog. Da wird das ein oder andere auch mal dran glauben müssen.
Mach bitte weiter so!
Viele Grüße,
Tanja
Oh, das freut mich sehr, dass mein Brot bei euch so gut ankommt. Danke dir auch für die Komplimente, da werde ich ja glatt rot. Und was das Weitermachen betrifft, so schnell werdet ihr mich nicht los. ;-)
Habe eine Frage, ich habe selbst gemachtes Anstellgut im Kühlschrank und muss bei anderen Rezepten immer am Vortag einen Teil davon mit Mehl und Wasser füttern. Wie ist das bei Ihrem Rezept?
Hier auch. Aktiv heisst, dass der Sauerteig gut gefüttert ist und blubbert.
Hallo,
aaaalsoo, diese Brot heißt nicht umsonst Kracher-Landbrot. Das Brot ist wirklich der Kracher und es hat ganz genau so geklappt, wie beschrieben.
Danke für das Rezept. Das Brot wird öfter gebacken.
Liebe Grüße
Anne
Danke dir für die Rückmeldung und weiterhin viel Spass beim Brotbacken! Meine anderen Brotrezepte findest du übrigens hier – https://www.kochtopf.me/tag/brot-brotchen ;-)
ja, da habe ich auch schon das Kartoffelbrot gebacken, das genau so toll ist.
Deine Rezepte sind super. Den Tipp gab mir die liebe Britta von Glasgefluester
sie ist nämlich auch begeistert von deinen Broten
Viele Grüße
Anne
Vielen lieben Dank! Das freut mich sehr und auch, dass die liebe Britta meine Brotrezepte empfiehlt.
Ich habe kein Sauerteig, nur Lievito Madre. Wie viel soll ich dann nehmen und wie ändert sich mit dem Wasser und Mehl? Danke
Ich würde auch 95 Gramm nehmen und ca. 20 Gramm mehr Wasser. Aber das kannst du ja einfach anpassen. Viel Erfolg und lass mich wissen, wie es geworden ist.
Hallo! Ich würde das Rezept gerne ausprobieren, aber mein Backofen kann nur 230 Grad. Funktioniert auch es trotzdem, nur etwas länger?
Ja, das funktioniert trotzdem. Ich würde den Deckel 10 Minuten vor Backende entfernen. So kann es noch schön knusprig werden.
Habe es heute nachgebacken. Hab mich ab alles gehalten. Teig ist so weich. Sieht aus wie Trümmerhaufen. Denke nicht das er es bis in den Topf schafft. Falten nicht möglich. Denke eher Mülltonne. Schade
Wie du in den Kommentaren gesehen hast, haben es bereits ganz viele erfolgreich nachgebacken. Bist du sicher, dass du alle Zutaten exakt abgewogen hast, da kann ja schnell mal ein Fehler passieren.
Das Brot heute zum ersten Mal gebacken- es ist Mega geworden!!
Danke für das Feedback! Freut mich, dass du auch begeistert bist!
Das Rezept hört sich gut an und das Brot sieht super aus , aber welche Mehl Typen verwenden gibt ja doch einige .
Bei den Vollkornmehlen ist es klar, bei Weizenmehl nehme ich immer Type 550 und bei Dinkelmehl war es wohl eine Type 630. Ich kann mich nicht mehr erinnern, das ist hier auch nicht so wichtig.