Wer kennt sie nicht die Brotabschnitte, die niemand mehr essen will, weil zu hart. Ausser vielleicht Enten, aber denen sollte man kein Brot verfüttern.
Nachhaltiges Altbrot!
Wegschmeissen kommt aber nicht in Frage, da kommt das Altbrot ins Spiel. Wie der Name schon vermuten lässt kommt altes Brot in den Teig.
Altbrot klingt nicht wirklich appetitlich, aber wie man sehen kann ist das ein echt leckeres Brot, dazu auch noch nachhaltig. Was will man mehr?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten altes Brot in Brotteig zu verwerten, als Quellstück oder zu einem Vorteig angesetzt. Ich hab mich für Vorteig mit altem Brot entschieden und mich dabei an einem Rezept von Lutz orientiert. Herausgekommen ist dann ein etwas anderes Rezept, aber auch sehr lecker!
Altbrot
zorra
Rezept reicht für: 1 mittelgrossen Laib
Aus alt mach neu! Gute Verwertung von altem trockenem Brot.
Zutaten
-
Altbrot-Vorteig
- 70 g altbackenes Brot, fein gemahlen
- 70 g Weizenmehl
- 140 g Wasser
- 1 g frische Hefe
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Wasser
- 10 g aktiver Sauerteig
- Vorteig und Sauerteig von oben
- 150 g Vollkorn-Roggenmehl
- 550 g Weizenmehl
- 3 g frische Hefe
- ca. 340 g Wasser
- 1 EL Zuckerrübensirup
- 15 g Salz
Sauerteig
endgültiger Teig
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Altbrot-Vorteig gut vermischen und zugedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Alle Zutaten für den Sauerteig gut vermischen und zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Für den endgültigen Teig alle Zustaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und bei kleinster Stufe 4 Minuten kneten, dann Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten.
- Den Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei diesen zweimal nach je 30 Minuten falten.
- Teig länglich formen mit Schluss nach oben ins Gärkörbchen legen und 1 Stunde gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen und mit Heissluft mit Ringkörper auf 220 C vorheizen. Teigling einschieben, einschneiden und bei mit Brotbackprogramm 210 C 45 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Wer krachende Kruste mag, wird dieses Brot lieben!
Wie man sehen kann, durfte sich Y. wieder mal als Handmodel betätigen. Er ist bei uns sowieso fürs Brotschneiden zuständig. Ich kann das nämlich nicht, bei mir werden alle Scheiben krumm und schräg…
Das ist mal eine gute Idee. Mir tut es immer leid, wenn etwas von leckerem Brot übrig bleibt. Gerade wenn es gut war und es weggeworfen werden muss… Vielleicht sollte ich mich doch mal ans Brotbacken wagen..
Ich kann es dir nur ans Herz legen. Aber Vorsicht, sobald du mal infizierst bist, kommst du nicht mehr davon los. ;-)
Altes Brot wird bei mir nie, aber auch gar nie weg geworfen. Paniermehl ist das letzte was ich daraus mache. Würfel, ein wenig angebraten über Salat oder Suppe sind super. Meine Frau liebt die panierten Plätzli, Koteletts oder Fischstückli und ich auch die Brotsuppe mit Kümmel, die ich aus dem Militär kenne.
Vorbildlich! Und jetzt kannst du es auch noch im Brot verbacken. ;-)
Voll die Gute Idee! Davon hatte ich bisher noch gar nichts gehört, aber es klingt super! Muss ich definitiv mal ausprobieren, wenn wir wieder altes Brot haben…
Viele Grüße,
Fiona
Okay, bei uns geht ein Teil zur Schwiegermutter fürs Pferd oder ich füttere die Rinder auf der Weide ums Ecke, aber das wäre dann wenigstens ein Kreislauf, die landen später wieder bei mir…
Und das mit dem Altbrot werde ich mal versuchen, habe ich bisher noch nicht….
Ist es egal ob ich Weizen oder Roggenbrot trockne für Altbrot? Welches Altbrot hast du denn verwendet?
Dein Brot sieht richtig lecker aus!
LG von Ulla
Ja, beides oder auch Dinkel geht. Vielleicht keins mit Kernen, wobei vielleicht geht auch das…