Stefanie von Hefe und mehr – Gastgeberin des aktuellen Bread Baking Day – wünscht sich Althergebrachtes. Nein damit wünscht sich nicht altes Brot, sondern traditonelle Rezepte und/oder Brote mit alten Getreidearten und -sorten gebacken.
Ich bin ja erst seit 2006 im Brotbackfieber, richtig tradtionelle Rezepte gibt es bei mir also nicht und leider hat auch in meiner Familie niemand Brote gebacken. Mit den alten Getreidesorten ist es noch schwieriger, kaum möglich die hier aufzutreiben und einen Holzofen habe ich auch nicht. Also habe ich mir gedacht, ich backe mal wieder mein allerestes Sauerteigbrot und zwar im Topf, der simuliert ja quasi einen Holzofen.
Das erste Sauerteigbrot habe ich 2006 gebacken und war stolz wie Bolle! Die Krume war ziemlich dicht. Das habe ich beim Reload 2007 schon etwas besser hingerkriegt und war zufrieden aber trotzdem kritisch. Zu Recht wie man sehen kann, da war tätsächlich noch Luft nach oben.
So sieht die Krume 2014 aus. Ich würde sagen perfekt. Mal gucken was ich ein paar Jahren dazu sagen werde. ;-)
Sauerteigmischbrot im Topf gebackenzorra Rezept reicht für: 1 mittelgrosser Laib Mein erstes Brot ein paar Jahre später im Topf gebacken. Zutaten
endgültiger Teig Zubereitung
Inspiration: Sauerteigmischbrot aus Petras Brotkasten |
Tipp: Wie offen die Krume wird hängt von der Wassermenge und von der Mischung der Mehle zusammen. Je mehr Vollkornmehl desto dichter ist die Krume.
So kann man das auch interpretieren? Dann fällt mir womöglich doch was ein :-)
@Susanne, ich hab es einfach mal so gemacht. Mal gucken was Stefanie dazu meint. Aber ich denke, da ist sie nicht so streng. Man darf schon etwas kreativ sein. ;-)
toll, diese Weiterentwicklung mal so zu dokumentieren!!
Wie groß ist dein Topf genau? – Ich hab das mit dem Topf ja noch nie ausprobiert, denke immer, dass ich es nicht gscheit hinein bekomme. ;-)
Das ist in meinen Augen ein rundum perfektes Brot, zum Reinbeißen!
Liebe Grüße
Cheriechen
Das hatte ich auch schon im Auge, Dein erstes Sauerteigbrot und wollte es Dir zum Geburtstag nochmals backen. Aber es wurde ja dann ein anderes :)
Schöne Idee! Ich werde auch mal ein paar alte Brote reloaden ;)
Klappt auch super gut im Römertopf!
Darin backe ich mein pain a`la cocotte.
Wird spitze
Ich finde die Idee klasse! :-D Auf den Gedanke wäre ich nicht gekommen und kommejetzt nicht mehr aus dem Grinsen raus :-D