Secreto de cerdo Ibércio ist das Stück Fleisch für Leute, die keine Angst vor Fett haben. Ein Stück das schön mit Fett marmoriert ist . Soweit ich weiss ist dieser Cut in Deutschland nicht bekannt.
Peter Scharff hat Secreto ibérico auch dieses Jahr wieder an der Gartenparty serviert. Uebersetzt heisst Secreto de cerdo Ibércio – Geheimnis vom iberischen Schwein. Auf der Gartenparty-Karte haben sie es Rückenfeder vom iberischen Schwein genannt. Also den Metztger nach Rückenfeder fragen.
Es gibt einen dicken und dünnen Teil beim Stück. Am besten man schneidet es so zurecht, dass man dünne und dicke Teile getrennt hat. Ich habe es ganz gegrillt und musste dann während des Grillens den dünneren Teil wegschneiden und den dicken weitergrillen. Ist natürlich nicht ideal, da zu viel Saft rausläuft. Glücklicherweise, war aber immer noch alles saftig und zart, liegt wohl an der schönen Marmorierung. Den dünnen Teil muss man nur 1-2 Minuten pro Seite auf der Plancha braten, den dickeren Teil ca. 10 Minuten pro Seite.
Das Fleisch ist also schon mal der Hit, vor allem mit wenig vom geschenkten Oregano-Würzöl darüber geträufelt. Der Salat dazu auch. Tomaten aus dem Garten und ausgelöste Bohnenkerne von Monster-Stangenbohnen, gekocht und noch ein paar kleingeschnittene Salatblätter untergemischt.
Ich kann ja eigentlich kein Dressing, aber jetzt habe ich eins rausgefunden, das schmeck uns obermegahammermässiglecker!
 Salatdressingzorra Rezept reicht für: 1 kleinen Salat Lieblingssalatdressing 2013. Zutaten
Zubereitung
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Ich hab zwar Angst vorm Fett, aber man soll sich seinen Ängsten ja stellen… ;) Sieht super lecker, könnte auch mal wieder ein Stück Iberico mitnehmen.
Leider habe ich kein Schwein. ;-)
Aber das Dressing, das klingt verdächtig gut! Das teste ich heute Abend. Danke.
Ich habe neulich einen Plancha Grill gewonnen und gehe jetzt auch unter die Verycooker! Hab mir schon mal deine Rezepte angeschaut und mir läuft das Wasser im Mund zusammen! Das hört sich alles super lecker an!
Hast du es schon getestet. Ich hoffe nicht, ich habe nämlich den Senf vergessen aufzuführen. :-( Jetzt sollte das Rezept aber stimmen.
Gratulation und viel Spass mit dem Plancha Grill. Bin gespannt was du so darauf grillen wirst.
Das Fett ist ja gut ins Fleisch eingearbeitet. ;-)
Ich kenn das Iberico eigentlich nur aus Spanien. Mir wurde damals erzählt, dass sie ausschließlich mit Eicheln gemästet werden und dadurch ihre einzigartige Marmorierung erhalten., stimmt das so? Ein wirklich köstliches Stück Fleisch! ;)
so ein gut marmoriertes Stück Fleisch ist ja optimal zum Grillen. Durch das Fett wird es nicht trocken, sondern bleibt schön saftig. Ich muss meinen Metzger mal fragen, ob man das nicht auch hier bekommen kann.