Grundrezept – Invertzucker vom Chef gekocht

Ich wollte schon seit Ewigkeiten mal Invertzucker herstellen. Dieser sirupartige Zucker ist eigentlich ganz einfach selbst herzustellen. Das einzige „Problem“ man sollte eine konstante Temperatur von 80°C halten. Das war mir bisher auf dem Herd zu mühsam, da hätte ich fast die ganze Zeit daneben stehen müssen. Aber ich hab ja jetzt meinen Chef, der kann das für mich übernehmen!

Display der Kenwood Cooking Chef zeigt 80°C

Wozu und weshalb braucht man überhaupt Invertzucker?

Invertzucker wird gerne für Cocktails, Pralinen, Eis und Sorbets verwendet. Er verhindert das Rückkristallisieren so, dass Eis und Sorbets schön cremig und geschmeidig bleiben.

Selbstgemachter Invertzucker in einem Glas

Bei Robert gibt es eine interessante Abhandlung über Zucker und Eline, bei der ich das Rezept für Invertzucker gefunden habe, beschreibt in ihrem Beitrag die Vorteile von Invertzucker.

Bis anhin habe ich für meine Eiskreationen meist einen milden Honig verwendet, welcher natürlich immer etwas Honig-Geschmack hinterlässt. Der Invertzucker ist geschmacksneutral und somit besser geeignet. Ihr könnt euch also schon mal auf meine nächste Eiskreation freuen!

Selbstgemachter Invertzucker in einem Glas

Rezept für Invertzucker

Rezept reicht für: knapp 1 Liter

Invertzucker ganz einfach mit der Kenwood Cooking Chef selber herstellen.

Zutaten

  • 750 g Zucker
  • 375 g Wasser
  • 1 TL Zitronensäure oder 90 ml Zitronensaft (gesiebt)
  • 1 TL Natron (ich habe Bicarbonat genommen)

Zubereitung

  1. Alle Zutaten ausser Natron in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben. Alles gut verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  2. Schüssel in die Maschine stellen, Koch-Rührelement anbringen und 2 Stunden ohne Abdeckung bei 80°C auf Koch-Rührintervallstufe 3 einköcheln.
  3. Koch-Rührintervallstufe auf 1 schalten und Natron bei laufendem Maschine zugeben. Achtung schäumt! Maschine ausschalten und Invertzucker in ein Glas oder Flasche füllen. Vor dem Verschliessen auskühlen lassen.
Verwendung: Für Sorbets oder Eis ca. 1/3 der Zuckermenge oder mehr durch Invertzucker ersetzen.
Inspiration: Küchentanz
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4 Gedanken zu „Grundrezept – Invertzucker vom Chef gekocht

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