Grundrezept – Selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei

Ein weiteres Grundrezept das hier im Blog nicht fehlen darf ist die Mayo ohne Ei. Selbstverständlich habe ich das Rezept schon in verschiedenen Varianten verbloggt. So eingeordnet findet man es jedoch leichter.

Grundrezept - Selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei

Die Zutaten müssen übrigens nicht unbedingt alle die gleiche Temperatur haben. Ich nehme den Senf und die Milch immer aus dem Kühlschrank und das Oel hat Raumtemperatur (im Sommer ist das mindestens 25 C). Funktioniert wunderbar, ausser wenn man nur die Hälfte des Rezeptes macht, da kann es passieren, dass sie gerinnt. Das liegt aber nicht am Temperaturunterschied sondern daran, dass zu früh Luft reingemixt wird. Ansonsten ist das Rezept wirklich narrensicher.

Selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei

Selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei

Rezept reicht für: ca. 2,5 dl

Schnell und einfach, da muss man keine Mayonnaise mehr kaufen.

Zutaten

  • 20 g Senf
  • 60 g H-Milch
  • 3/4 TL Salz
  • ein paar Umdrehungen vom schwarzen Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Zitronensaft
  • 20 g Olivenöl
  • 140 g Sonnenblumenöl
  • 3 EL Quark oder Joghurt

Zubereitung

  1. Alle Zutaten ausser Quark in einen hohen schmalen Becher geben. Bamix mit dem Quirl-Aufsteckteil in den Becher stellen, auf Stufe 2 laufen lassen, dabei den Zauberstab langsam 3-4 mal hochziehen.
  2. Quark oder Joghurt dazugeben und mit einem Löffel unterrühren. Fertig ist die Mayonnaise.

Die Mayonnaise hält sich 2-3 Wochen im Kühlschrank.

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Update 29. August 2014: Gute News für alle die keinen Zauberstab besitzen: Mit dem Braun Multiquick kann man auch problemlos Mayo ohne Ei zaubern!


28 Gedanken zu „Grundrezept – Selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei

  1. Die muss ich mal testen. Mich stört an der Mayo mit Ei immer, dass ich viel mehr machen muss, als ich brauche und dann nicht weiß, wie lange ich sie aufheben kann, ohne dass wir uns was holen. Danke also :-)

  2. Vor allem in den Sommermonaten geht mir diese eifreie Mayonnaise nie aus. Ich habe bei der Zubereitung ähnliche Erfahrungen wie Du gemacht. Die Temperatur muss tatsächlich nicht gleich sein. Ich lege nur den Becher, in dem ich sie zubereite, für 10 Min. in den Tiefkühler, danach wird sie schön fest. Keine Ahnung, warum das so ist, aber bei früheren Versuchen hatte ich Probleme, sie richtig fest zu bekommen. Mein Mischungsverhältnis ist immer 1 Teil Milch, 2 Teile Öl, irgendwo habe ich sie auch verbloggt, ich muss mal schauen.

    1. HI, es geht bis zm Verhältns 1 : 5. Ich nehme immer einen Finger hoch Milch – geht auch Soja- oder Cocos- oder Mandelmilch und etwa eine handbreit Öl darüber. Wird immer fest. lG Ad

  3. Jupp, Senf ist nicht so mein Ding … aber vor allem mögen es meine Kids nicht. Habs aber nun erstmal mit dem Rezept von Dir ausprobiert und hatte zwei Probleme damit: erstens hatte ich einen Pürierstab von Braun: keine Chance, es geht damit einfach nicht … man quirlt sich zu Tode .. kann man vergessen. Also: ESGE gekauft, Quirlscheibe drauf: unglaublich was das ausmacht: perfekte Mayonnaise in weniger als 10 Sekunden.
    Und zweitens hatte ich ein extra natives Olivenoel genutzt mit dem Ergebnis, dass die Mayonnaise leicht bitte war. Bei Lamacucina hatte ich dann gefunden warum … für die Mayonnaise also lieber raffiniertes O-Oel nutzen, dann wirds nicht bitter. Den Senf schmeckt man übrigens kaum raus … aber meine Kids sind kritisch ;-).
    Nächsten Test mache ich nun noch ohne Senf … bin gespannt.

  4. Ui, das ist ja spannend. Ich glaub, das teste ich mal. Selbtsgemachte Mayo finde ich toll, kaufe aber trotzdem immer wieder welche, weil mir eben die Menge, die man mit einem Ei macht, meist auch zu viel ist und ich dann Angst habe, dass sie mit dem rohen Ei schlecht wird. Danke und liebe Grüße,
    Irina

  5. Die Mayonnaise ist genial. Heute Abend ausprobiert und sofort gelungen. Wir haben sie zu Burger probiert, aber es gibt da ja viele Möglichkeiten. Schönen Abend Monika

  6. Liebe Zorra,
    ich bin vor einigen Tagen über dieses Rezept gestolpert und musste es heute endlich mal ausprobieren, da ich es unbedingt laktosefrei wollte. Somit also alle Zutaten in den Mixbecher(die Milch hab ich durch laktosefreie Milch ersetzt und hab nur Rapsöl genommen)und den Pürrierstab rein. Zack 3,4 mal hochgezogen und schon war die Masse super. Noch laktosefreien Joghurt untergerührt und ………Maulschleck. :)
    Dankeschön für dieses wunderbar gelingsichere Rezept. <3

    1. Danke für deine Rückmeldung und super, dass es auch mit Laktosefreier Milch so gut funktioniert! Ich habe seit Jahren keine Mayo mehr gekauft. Ich mache nur noch diese.

  7. Liebe Zorra,
    unbedingt möchte ich die Mayonnaise ohne Ei versuchen. Muss ich unbedingt H Milch nehmen? Die habe ich so gut wie nie im Haus. Liebe Grüße von Brigitte

    1. Ich habe auch schon „normale“ Milch genommen und es hat auch geklappt. Lass mich wissen, wie sie dir schmeckt. Ich mache nur noch die und habe seit Jahren keine Mayo mehr gekauft.

  8. Hallo Zorra, heute mit Frischmilch und Bärlauch so gut zu selbstgemachten Cheeseburgern. War sehr lecker.Danke fürs Rezept.

  9. Hallo Zorra
    Dein Mayorezept ist klasse und schmeckt megafein 😋! Auch deine Erläuterungen sind ermutigend für alle Hobbyköche 😉.
    Ich habe Vollmilch genommen und beim Olivenöl was ich grad da hatte (Monini classic, oder so).
    Zum Verarbeiten verwende ich einen Mixer von Bosch und drauf den Pürierstab (den mit dem Doppelmesser unten), das hat wunderbar funktioniert. Nix Bamix, nix Braun 🙃.
    Liebe Grüsse aus der Schweiz!
    PS: Was macht man mit einer „abverheiten“ (= nicht gelungenen, geronnen) Mayo??

    1. Freut mich, dass dir die Mayo schmeckt. Ich habe seit Jahrzehnten keine mehr gekauft. Die „abverheitn“ Mayonnaise kannst du für Salatsauce verwenden. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und statt Öl in die Salatsauce geben.

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