In Bier geschmorte Schweinshaxe mit Kartoffeln und Aepfeln nach Nigella

Erste Anlaufstelle für solche Rezepte ist wohl Alfons Schuhbeck. Aber nicht nur er sondern auch Nigella Lawson kann leckere Schweinshaxen machen. Die Haxen hat sie mal auf BBC in der Sendung Nigellas Kitchen vorgestellt. Zum Glück habe ich mir damals die Vorgehensweise aufgeschrieben, denn das offizielle Rezept ist nicht mehr online. Ich hätte es auch fast vergessen wenn ich nicht kürzlich bei Gaumenkitzler und Pimpimella knusprige Haxen gesehen hätte.

Mir grauste schon etwas vor der Beschaffung, aber es ging mir besser als Heidi, mein Metzger hatte zufälligerweise eine kleine iberische Haxe in der Auslage. Die sah aber ganz anders aus als gewohnt. kochtopf-Facebook-Fans haben sie gesehen – unter der Schwarte kein Fett und die Farbe der Schwarte ging ins rötliche. Scheint aber normal zu sein, da die iberischen Schweinchen frei herumlaufen dürfen, setzen sie nicht so viel Fett an bzw. verteilt es sich besser im Fleisch. Ist eine Erklärung, oder aber es liegt einfach an der Rasse…

Egal, wichtig ist, dass sie schmeckt, und das hat sie!

In Bier geschmorte Schweinshaxe mit Kartoffeln und Aepfeln nach Nigella
Rezept für 2-3 Personen

In Bier geschmorte Schweinshaxe mit Kartoffeln und Aepfeln nach Nigella

1 Schweinshaxe
1 TL Salz
1 gehäufter TL Kümmel
1 Knoblauchzehe, gepresst

2 grosse Zwiebeln
1-2 Aepfel
3-4 grosse Kartoffeln
1 Dose Bier (ich habe Starkbier verwendet)

Schwarte der Haxe rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, dass man nicht ins Fleisch schneidet. Das geht am besten mit einem Skalpell.

Salz, Kümmel und Knoblauchzehe vermischen und Haxe damit einreiben.

Zwiebeln in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und eine Reine damit auslegen. Haxe auf die Zwiebeln legen und je nach Dicke der Schwarte 15-30 Minuten in der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens braten.

In der Zwischenzeit Aepfel in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen. Kartoffeln wenn nötig schälen und in grobe Spalten schneiden. Alles in die Reine zur Haxe geben, und mit 3/4 des Bieres übergiessen. Ofentemperatur auf 165 C reduzieren und 2 – 2 1/2 Stunden garen lassen, danach Ofentemperatur wieder auf 220 C erhöhen, restliches Bier über die Haxe giessen und 30 Minuten fertig garen.

Leider ist bei mir auch diesmal die Schwarte zu knusprig geworden, das heisst zu hart um zu essen sprich Zahnkiller, obwohl ich während der ganzen Zeit die Haxe ab und zu mit etwas Saft beträufelte. Ich denke, wenn man eine Haxe mit dünner Fettschicht verwendet, braucht es weniger Hitze, sprich die Anbratzeit muss verkürzt werden und am Schluss braucht man nicht unbedingt nochmals die Ofenhitze zu erhöhen. Jedenfalls werde ich es nächstes Mal so machen.

So oder so, das Fleisch war wunderbar zart, die Beilagen und Sauce sehr schmackhaft. Ein köstliches Gericht, aber nicht für alle Tage, wegen Magendrücken und so…


6 Gedanken zu „In Bier geschmorte Schweinshaxe mit Kartoffeln und Aepfeln nach Nigella

  1. Den Bräter ohne Deckel in den Ofen schieben? Braucht eine Kalbshaxe gleich lang oder weniger? Eine Haxe muss her, das weiß ich bestimmt!

  2. REPLY:
    Ja, ohne Deckel, das Ganze wird offen gebraten. Leider weiss ich nicht wie lange ein Kalbshaxe braucht, aber ich denke nicht wesentlich weniger lang als eine Schweinshaxe. Vielleicht kann dir ein Leser helfen…

  3. Gestern hat es die Haxen gegeben. Anstelle Bier habe ich Weißwein genommen. Sie waren dann eine halbe Stunde weniger lang im Ofen und haben sehr gut geschmeckt. Das war nicht das letzte Mal, dass es Haxen gegeben hat.

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