Dagmar von Dagmar’s Brotecke wünscht sich Brot und Brötchen mit Kartoffeln für den Bread Baking Day #78. Für mich ein schwieriges Thema, da ich schon ganz viele, also alle möglichen Arten von Kartoffelbroten und -Brötchen gebacken habe.
Brotbacken ist vielfältig!
Glücklicherweise ist Brotbacken ziemlich vielfältig, da gibt es immer wieder neue Möglichkeiten und Ideen. Weshalb nicht mal Brötchen mit Biga und Kartoffeln backen?
Das Resultat lässt sich sehen, oder? Und schmecken sowieso! Die Brötchen sind super knusprig und durch die Biga auch sehr aromatisch.
Warum mit Biga {Vorteig}?
Biga ist die italienische Variante eines Poolish – also Vorteig. Im Vergleich zum Poolish wird Biga jedoch trockener angerührt.
Es lohnt sich immer einen Vorteig zu machen. Das ist auch nicht schwierig und durch den Vorteig werden die Backwaren nicht nur aromatischer, sondern sie bleiben auch länger frisch. Ich kann es nur empfehlen. Das Rezept ist übrigens auch anfängertauglich.
Knusprige Biga-Kartoffel-Brötchen
zorra
Rezept reicht für: 9 Brötchen
Knusprig mit aromatischer Krume!
Zutaten
-
Biga
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 90 g Wasser
- 1/8 TL Trockenhefe
- 200 g Wasser
- Biga von oben
- 250 g Weizenmehl (Type 550)
- 50 g Weizenmehl (Type 1050)
- 60 g gekochte Kartoffel, geschält und fein gerieben
- 1 TL Zuckerrübensirup
- 1 gehäufter TL Trockenhefe
- 10 g Salz
endgültiger Teig
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Biga vermischen und zu einem Teig kneten. Es ergibt ein trockener und fester Teig. Über Nacht bei ca. 18 C zugedeckt gehen lassen.
- Am nächsten Tag das Wasser zur Biga geben und etwas auflösen. Restliche Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. Teighaken entfernen, Maschine auf 30 C und Rührintervall 3 stellen und Teig insgesamt 60 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten den Teig einmal falten.
- Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck formen und 9 mehr oder weniger quadratische Brötchen abstechen. Brötchenoberfläche gut bemehlen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Brötchen mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Wer einen konventionellen Ofen hat muss die Brötchen 40-60 Minuten gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Brötchen nach Belieben einschneiden. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm „Brötchen“ wählen und bei 200 C 28 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt 25 Minuten backen.
Bei mir in der Küche wird es langsam kühler, wir haben keine Heizung. Das heisst mein Maschinenpark kommt wieder vermehrt mit allen Funktionen in Einsatz.
Teig langsam gehen lassen ist wichtig!
Die Kenwood Cooking Chef ist zum Beispiel ideal um Teige bei kontrollierter Wärme zu führen. Die Betonung liegt auf kontrolliert. In der Ofensauna geht das auch, aber die kann nur 40 C und das ist oft zu warm. Der Teig soll ja langsam gehen, damit er Aroma entwickeln kann.
Wie man sieht hat dem Teig der Aufenthalt bei 30 C in der Kenwood Cooking Chef gefallen. Die Brötchen sind wirklich super geworden!
Wer möchte ein Brötchen probieren?
Ich möchte ein Brötchen probieren! Liebe Zorra, die sehen ja wundervoll aus, lieben Dank für dieses tolle Rezept! Freue mich besonders darüber dass du Brötchen gebacken hast.?
Lieben Gruß
Dagmar
Mhhh. Kartoffelbrötchen. Es gibt keine besseren Brötchen/Brote als die mit Kartoffeln. Ein schönes Rezept! :)
Lieben Gruß,
Jenny
Die Brötchen sehen wundervoll aus. Ich glaube, an die traue ich mich auch ran. Wir sind große Fans von Kartoffelbrot und -brötchen. Funktioniert Trockenhefe besser als Frischhefe und wie misst du 1/8 TL Trockenhefe ab?
Wenn ihr Kartoffelbrote und -brötchen mögt, musst du die nachbacken! Ob Trocken- oder Frischhefe ist Geschmackssache. Ich bevorzuge normalerweise Frischhefe, hatte aber nur noch Trockenhefe im Haus. Beim Abmessen ist es hier nicht schlimm, wenn es nicht genau wird. Ich habe einfach nach Augenmass 1/8 abgemessen.