Ich weiss ich wiederhole mich, ich schreibe es trotzdem: Brotbacken macht Spass! Was mir vor allem daran gefällt ist, dass man aus einem Rezept mit ein paar kleinen Aenderungen x-verschiedene Brote backen kann. Das kann man gut an meinem Brotback-Projekt 2010-2012 sehen, da habe ich mit einem Basisrezept mehr als 36 verschiedene Brote gebacken. Oder am Lieblingsbrot-Rezept, folgendes ist die zweite Variante mit leicht erhöhtem Vollkornroggenmehl-Anteil im Sauerteig und Hauptteig. Dass es supergut schmeckt muss ich nicht schreiben, das sieht man, oder?
2013 Lieblings-Sauerteig-Brot
reicht für: 1 mittelgrosser Laib
Eine weitere Variante unseres 2012 Lieblingsbrotes.
Zutaten
Fester Sauerteig
100 gaktiver Weizen-Sauerteig
115 gVollkorn-Roggenmehl
50 gWasser
endgültiger Teig
350 gWeizenmehl
100 gVollkorn-Roggenmehl
50 gVollkorn-Weizenmehl
3 gFrischhefe
340 gWasser
fester Vorteig (siehe oben)
13 gSalz
Zubereitung
Für den Sauerteig alle Zutaten verkneten und zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen.
Für den endgültigen Teig die Hefe direkt ins Mehl bröseln. Sauerteig mit dem Wasser auflösen und zusammen mit den Mehlen in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf Stufe 1.5 (von 4) 4 Minuten kneten. Das Salz zugeben, die Geschwindigkeit erhöhen Stufe 2 (von 4) und weitere 5 Minuten kneten. Den weichen und leicht klebrigen Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei diesen zweimal nach je 30 Minuten zusammenfalten.
Den gegangen Teig länglich formen und mit Saum nach unten ins Gärkörbchen legen. Zugedeckt je nach Raumtemperatur 60-75 Minuten gehen lassen.
Backofen plus Backblech auf 250 C aufheizen.
Brot aus dem Gärkörbchen direkt aufs heisse Backblech kippen. Temperatur auf 240 C stellen und 20 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 220 C reduzieren und kurz die Backofentür öffnen um den Dampf abziehen zu lassen. Brot weitere 15 Minuten fertig backen.
Brot aus dem Ofen nehmen Klopfprobe machen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Stimmt, liebe Zorra, diesem Brot sieht man an, wie köstlich es schmeckt. Wenn ich heute Abend nicht hätte Pane Valle Maggia essen dürfen, wäre ich jetzt neidisch ;-)
Das sieht man wirklich, liebe Zorra. Wieder ein Brot, das ich jetzt auf der Stelle, sofort und gleich nachbacken möchte. Ich bin jetzt einfach mal faul und suche nicht in deinen Anleitungen, aber ich würde zu gerne wissen, warum du oft so einen FESTEN Sauerteig machst. Warum nicht flüssiger und dann im eigentlichen Rezept etwas mehr Wasser? Nur um es zu verstehen …
Ganz liebe Grüße von
Barbara :-)
Stimmt, das Brot sieht fantastisch aus! Bei uns wirds ähnlich gemacht, ich hab auch einen Grund-Liebingsteig der immer wieder mal abgeändert wird. Dein Rezept werd ich demnächst probieren
REPLY:
Erwischt! Es gibt keinen speziellen Grund, dass ich mehrheitlich festen Sauerteig mache. Hat sich einfach so ergeben. Ich persönlich glaube auch nicht, dass es einen grossen Unterschied im Endprodukt gibt ob der Vorteig fest oder flüssiger ist. Oder etwa doch? Muss ich mal austesten.
Sauerteig…..doppelseufz……ich muss das echt lernen…..
REPLY:
Hast du noch was von Joaquin?
REPLY:
Ja, natürlich! Soll ich?
Stimmt, liebe Zorra, diesem Brot sieht man an, wie köstlich es schmeckt. Wenn ich heute Abend nicht hätte Pane Valle Maggia essen dürfen, wäre ich jetzt neidisch ;-)
Das sieht man wirklich, liebe Zorra. Wieder ein Brot, das ich jetzt auf der Stelle, sofort und gleich nachbacken möchte. Ich bin jetzt einfach mal faul und suche nicht in deinen Anleitungen, aber ich würde zu gerne wissen, warum du oft so einen FESTEN Sauerteig machst. Warum nicht flüssiger und dann im eigentlichen Rezept etwas mehr Wasser? Nur um es zu verstehen …
Ganz liebe Grüße von
Barbara :-)
…und wieder so ein unglaublich leckeres Brot! Fantastisch!
Stimmt, das Brot sieht fantastisch aus! Bei uns wirds ähnlich gemacht, ich hab auch einen Grund-Liebingsteig der immer wieder mal abgeändert wird. Dein Rezept werd ich demnächst probieren
REPLY:
Erwischt! Es gibt keinen speziellen Grund, dass ich mehrheitlich festen Sauerteig mache. Hat sich einfach so ergeben. Ich persönlich glaube auch nicht, dass es einen grossen Unterschied im Endprodukt gibt ob der Vorteig fest oder flüssiger ist. Oder etwa doch? Muss ich mal austesten.
Habe gestern das Brot gebacken, heute probiert! schmeckt sehr gut! danke für das Rezept!