Elisenlebkuchen gehören nebst Luzerner Lebkuchen zu meinen Lieblingslebkuchen. Bis letztes Jahr habe ich aber noch nie welche gebacken. Ich weiss gar nicht weshalb, die Herstellung ist nämlich ganze einfach und natürlich schmecken die selbstgemachten Elisenlebkuchen besser als die gekauften.
Aber nur, die mit dem weissen Zuckerguss, die mit Schokolade überzogenen mag ich nicht so gerne. Beim Zuckerguss muss ich jedoch noch die richtige Konsistenz austüfteln. Er ist etwas zu dünn geraten. Das schaut dann auf den Lebkuchen ein bisschen aus, als ob jemand drauf gespuckt hätte. Was natürlich nicht der Fall ist. Was ich schlimmer finde, ist wenn der Lebkuchenteig nach dem Backen die Oblate nicht verdeckt. Das sieht doch doof aus. Oder was meint ihr? Beim meinem Rezept besteht die Gefahr nicht, der Teig läuft beim Backen schön in die Breite.
Ich kenne Elisenlebkuchen nur in gross, da ich aber nur kleinere Oblaten im Haus hatte, habe ich kurzerhand Mini-Lebkuchen gebacken. Übrigens braucht man bei der Minitür-Ausführung auch keine Lebkuchenglocke, oder wie das Teil heisst. Ein Eisportionierer macht den Job auch. Und mein zweiter Tipp, den Teig unbedingt für ein paar Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank geben, dann geht das Portionieren noch einfacher. Ich habe den Teig im Thermomix gemacht, euch aber auch das Rezept ohne Thermomix aufgeschrieben. Viel Spass beim Nachbacken!
Mini-Lebkuchen nach Elisen-Art
zorra
Rezept reicht für: 20 Stück
Mein Rezept für die typischen Elisenlebkuchen und in klein gebacken.
Zutaten
- 170 g leicht geröstete Mandeln
- 50 g kandierter Früchtemix
- 1 Ei (M)
- 80 g brauner Zucker
- 60 g Zucker
- 20 g Honig
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 1 TL Rum
- 1 TL Zitronensaft
- fein geriebene Schale von ½ Zitrone
- 1 Msp Backpulver
- 20 Oblaten (5 cm Durchmesser)
- 6 EL Puderzucker
- ca. 3 EL Zitronensaft
Zuckerguss
Zubereitung mit Thermomix
- Früchtemix in den Mixtopf des Thermomix TM 5 geben und 15 Sekunden/Stufe 7 fein hacken. Gehackter Früchtemix aus dem Topf nehmen.
- Mandeln in den Mixtopf geben und 12 Sekunden/Stufe 7 fein mahlen. Mandeln zum Früchtemix geben.
- Ei sowie Zucker, Honig, Lebkuchengewürz und Salz in den Mixtopf geben 20 Sekunden/Stufe 5 schaumig schlagen.
- Rum, geriebene Zitronenschale, Backpulver und die gemahlenen Mandeln zufügen 15 Sekunden/Stufe 5 vermischen. Es sollte ein fester Teig ergeben.
- Teig für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben.
- Oblaten auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen.
- Teig gleichmässig mit einem kleinen Eisportionierer auf die Oblaten verteilen, danach Teig etwas flach drücken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft 15-17 Minuten hellbraun backen.
- Auf dem Blech auskühlen lassen.
- Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss mischen. Diesen mit einem Pinsel auf die Mini-Lebkuchen streichen.
- In einer Blechdose geschichtet aufbewahren, dabei jede Schicht mit Backpapier trennen.
Zubereitung ohne Thermomix
- Mandeln fein mahlen und kandierter Früchtemix fein hacken.
- Ei sowie Zucker, Honig, Lebkuchengewürz und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Rum, geriebene Zitronenschale, Backpulver und die gemahlenen Mandeln zufügen und mit einem Gummischaber vorsichtig unterrühren. Es sollte ein fester Teig ergeben. Teig für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank geben.
- Oblaten auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen.
- Teig gleichmässig mit einem kleinen Eisportionierer auf die Oblaten verteilen, danach Teig etwas flach drücken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft 15-17 Minuten hellbraun backen.
- Auf dem Blech auskühlen lassen.
- Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss mischen. Diesen mit einem Pinsel auf die Mini-Lebkuchen streichen.
- In einer Blechdose geschichtet aufbewahren, dabei jede Schicht mit Backpapier trennen.
Ich bin gerade dabei die Mini Lebkuchen zu machen. Was mich stutzig macht….wirklich den Teig 15 Min. Stufe 5 vermischen? ?Bei mir war er nach 20 Sek. schon fertig.
Du hast Recht, 15 Minuten sind viel zu lang. Da hat sich der Fehlerteufel eingeschlichen. 15 Sekunden reichen. Ist jetzt auch im Rezept korrigiert. Danke für den Hinweis.