Pane di improvvisazione

Pane di improvvisazione

Rezept reicht für: 1 mittelgrossen Laib

Hätte ein Pane di Como werden sollen, habe dann aber kurzerhand improvisiert.

Zutaten

Vorteig

• 150 g Wasser
• 3 g Frischhefe
• 200 g Weizenmehl

endgültiger Teig

• Vorteig von oben
• 190 g Wasser
• 8 g Frischhefe
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 300 g Weizenmehl
• 12 g Salz

Zubereitung

1. 9-17 Stunden vor dem Backen den Vorteig ansetzen: Das Wasser in eine kleine Schüssel geben. Hefe und Mehl zugeben und verrühren, bis sich ein fester Teig bildet. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 1-2 Minuten durchkneten. Eine Schüssel leicht ölen und den Teig hineingeben. Abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen, dann mindestens 8 bis maximal 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Endgültiger Teig: Den Vorteig aus dem Kühlschrank holen und mit Hilfe eines Gummispatel aufbrechen und mit dem Wasser verrühren. Das Gemisch in die Schüssel der Küchenmaschine geben, restliche Zutaten ausser Salz zugeben.
3. Auf Stufe 1,5 (Bosch MUM 8) 3 Minuten kneten, das Salz einrieseln lassen, dann weitere 9 Minuten auf Stufe 2 kneten.
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abgedeckt 90 Minuten gehen lassen, nach 30 und nach 60 Minuten einen stretch & fold-Zyklus eingelegen und den Teig dann nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
5. Den Teig zu einer Kugelformen in ein Gärkörbchen legen und zugdeckt 90 Minuten gehen lassen.
6. Rechtzeitig den Backofen und Backblech auf der untersten Rille auf 245°C vorheizen.
7. Brot direkt aufs heisse Blech kippen, einschneiden und 20 Minuten bei 240 C backen, dann kurz Ofentüre öffnen um Dampf entweichen zu lassen. Temperatur auf 220 C herunterschalten und 10 Minuten fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Inspiration: Pane di Como