Ein bisschen wie die alte Fasnacht, aber ich muss das Artisan Bread in 5 Minutes auch ausprobieren. Sie war ja nicht so begeistert. Ich bin gespannt was bei mir rauskommt.
Ich habe mich, wie könnte es auch anders sein, mal wieder nicht ganz ans Rezept gehalten. Weniger Wasser ist ja für mein spanisches Mehl Bedingung. Zuerst habe ich 580 g Wasser genommen, da schien mir der Teig jedoch noch etwas zu trocken, deshalb habe ich noch 50 g dazugegeben. Dinkelmehl im Vorrat muss weg, darum habe ich wenig davon unter das Weizenmehl gemischt.
Here we go:
Artisan Bread in 5 Minutes
630 g lauwarmes Wasser
1 Tüte + 1 TL Trockenhefe
23 g Salz
100 g Vollkorndinkelmehl
820 g Mehl
Ein Teil der Zutaten. Dinkelmehl fehlt auf dem Bild. Wasser und Salz sind in der Schüssel. Dieses Bild ist eigentlich unnötig, aber mir gefällt wie Weizenmehl auf Baskisch geschrieben wird. ;-)
Erwärmen des Wassers. Das Wasser auf ca. 37°C erwärmen. Ich teste die Temperatur mit dem Finger. Das Wasser soll lauwarm sein. Hefe und Salz hinzufügen. In einer fünf Liter fassenden Schüssel oder einem entsprechend großen, verschließbaren (nicht luftdicht)Kunststoffbehälter Wasser, Salz und Hefe vermischen. Mehl hinzufügen – Kneten nicht nötig.
Das gesamte Mehl auf einmal hinzugeben.
14:15 Uhr
Die Zutaten mit einer Kelle kurz zu einem einheitlichen Teig vermischen.
Kaum zu glauben aber dieser Vorgang dauert genau 5 Minuten, das Ergebnis ist dies:
14:20 Uhr
Den Behälter mit einem gut schliessenden aber nicht luftdichten Deckel verschliessen. Ich nehme eine Klarsichtfolie. Den Teig bei Raumtemperatur zwei Stunden reifen lassen.
So sieht es nach ca. 2 Stunden aus:
16:37 Uhr
Jetzt kommt der Teig wieder mit Klarsichtfolie zugedeckt in den Kühlschrank. Dazu habe ich die Schüssel gewechselt, weil ich denke eine Metallschüssel ist nicht so geeignet.
Wir sehen uns morgen wieder. ¡Hasta mañana!
kann die Krume vom Brot nach Tag acht ja nun wirklich nicht gewinnen.
Das Brot ist auch über Nacht wieder wie Gummi geworden. Mag ja sein, dass man das Brot jeden Tag frisch machen kann, aber bis zum nächsten Morgen sollte es sich schon ordentlich halten.
Viel Glück!
Viel Erfolg mit deiner Testreihe!
Ich habe nun bereits drei Zyklen hinter mir, es hat jedesmal hervorragend geklappt. Teig formbar, einschneidbar, prima!
Siehe auch…
http://rksuite.ccwn.org/2008/01/17/nachgebacken-5-minuten-brot/
http://rksuite.ccwn.org/2008/01/23/5-minuten-baguette/
Ich halte mich anch wie vor an meine nachgewogenen Zutaten und bin sehr zufrieden damit. Geschmacklich einwandfrei auch am nächsten Tag nicht weich.
Die Wassermenge sollte man auf sein Mehl einstellen, dann funktioniert das auch.
REPLY:
Ich hoffe meine Brote, werden auch so schön und gut wie deine.
ach ja… dieses brot möchte ich auch noch ausprobieren. bin gespannt auf deine versuchsreihe. besos!!!
ich bin gespannt wie dass alles abläuft. Ich habe das Buch auch bestellt und es wird (hoffe ich) in einigen Tagen hier ankommen. Ich werde deine Beitragen auf dem Fuss folgen!
Ich vorschaue jetzt schon Schwierigkeiten… mein Kühlschrank ist fur so wass nicht gross genug!!!
(Entschuldige wenn mein Deutsch nicht genau stimmt ;-) )
REPLY:
Bei mir hat die Schüssel auch nur Platz, weil der Kühlschrank gerade etwas leer ist. ;-)