Senfeier habe ich bis vor kurzem nicht gekannt. Dieses wohl deutsche Gericht hat mir erst kürzlich bei Claudia von Fool for Food angelacht und dann wieder auf Barbaras Spielwiese. Da ich Senf mag und Eier sowieso, habe ich mich nun endlich auch mal daran gemacht.
Die Senfsauce habe ich mehr oder weniger nach Claudias Anleitung gemacht, ausser dass ich bei Bechamelsaucen immer kalte Flüssigkeiten verwende.
Des Weiteren habe ich die verschiedenen Senfsorten erst am Ende der Kochzeit in die Sauce gerührt und anstelle von Petersilie oder Schnittlauch eine Ladung frischen Estragon aus dem Garten verwendet. Als Beilage gab es Blumenkohl-Kartoffelstock ohne Mandeln. Der Blumenkohl musste weg. ;-)
Auch beim Hartkochen der Eier wollte ich mal was Anderes ausprobieren. Und zwar hat Nigella bei einer Folge von Nigella Kitchen geraten, die Eier wie folgt zu kochen: Eier in kaltem Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Küchentimer auf 1 Minute stellen, dann den Herd ausschalten und die Eier 10 Minuten im heissen Wasser auf der Herdplatte belassen. Danach herausnehmen und abschrecken. So erhält man Eier mit einem leicht wachsweichen Eigelb.
Eier mit Estragon-Senfsauce
Rezept für 1 Person
10 g Butter
1/2 EL Mehl
120 ml kalte selbstgemachte Hühnerbouillon
30 ml kalte Milch
1/2 EL Senf
1 TL körniger Senf (Moutarde à l’ancienne, Moutarde de Meaux)
1/2 TL Senfpulver, mit ganz wenig kaltem Wasser angerührt
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 warme gekochte Eier, Anleitung siehe oben
Estragon
Für die Senfsauce die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl gut unterrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Dann Bouillon und Milch zugeben und aufkochen. Sauce ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack weggeht. Vor dem Servieren, die verschiedenen Senfsorten einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und fein gehackter Estragon unterrühren.
Die Eier pellen und entweder halbieren oder ganz lassen. Sauce über die Eier. Dazu habe ich Blumenkohl/Kartoffelpüree serviert.
Wie es der Zufall so will hat Astrid gestern auch Senfeier verbloggt, jedoch eine elegantere Variante mit pochiertem Ei und einer Sauce ohne Mehlschwitze.
Das ist eines meiner Lieblingsgerichte. Muss ich unbedingt mal wieder machen.
Ich gebe jetzt immer einen Schuss Essig in das Eierkochwasser. So platzt die Schale nicht beim Kochen.
…oder Astrid und Du, Ihr habts geschafft. Heute Abend gibts Eier. Vielleicht mit Senfsosse, mal sehen. Den Nigella Tipp kannte ich noch gar nicht, dabei schau ich so fleissig ihre Videos……
’ne Soße ohne Tüte, da zeigt sich der wahre Foodie. Ich liebe Senfeier, aber deine Anleitung geht wohl nur auf dem E-Herd, oder?
Gibt’s vielleicht eine genetische Senfeieruhr? Jedenfalls haben wir gestern ebenfalls Senfeier genossen.
Ich liebe es, obwohl ich die Soße meist improvisiere. Gestern habe ich Zwiebelringe und ewas Piment plus Lorbeerblatt für ’ne Weile kochen gelassen. Dann vom Herd genommen, 3 EL scharfen Senf eingerührt, mit 2 rohen Eiern verfeinert. (bei Bedarf etwas Milch) Eine Prise braunen Zucker eingerührt und mit Mehl angedickt. Stimmt, eine Mehlschwitze wäre wohl eleganter und paar Kräuter für den Pfiff…
Das Entscheidende ist, dass wir die Eier weich kochen, dann pellen und im 7. Himmel schwelgen, wenn Soße und Eigelb zusammen laufen und mit zerdrückter Kartoffel aufgenommen werden. Kann ich nie genug bekommen :-)
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Das Eierkochen meinst du? Ich denke, das geht auch auf Gas. Das Wasser bleibt schon eine Weile heiss, auch wenn der Herd nicht mehr warm ist.
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Nigella hat es auch nur so nebenbei in einer Folge gesagt. Ich weiss auch nicht mehr in welcher….
Hat’s Euch geschmeckt?
Nach etwas Recherche denke ich, dass das Gericht eher aus dem Osten und Norden Deutschlands kommt – in meiner schwäbischen alten Heimat und der fränkischen neuen gibt’s das nicht.
Ich mag die Eier auch eher wachsweich oder noch weicher und wie Peggy so, dass das Eigelb und die Sauce ineinander laufen. Nicht meine Lieblingsspeise, aber im Winter hat das was. :-)
Schon oft gesehen aber noch nie nachgekocht. Dabei mag ich auch alle Komponenten solo sehr gerne. Ganz besonders toll finde ich ja die Anleitung zum Eier kochen. Das wird sicher bald ausprobiert. (Und diese Senfverpackung…Dose? hätte ich unglaublich gerne als Blumenvase :-)
Liebe Grüße,
Lilly
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Ja, gell die Dose ist chic. Ich habe die auch noch in klein. Und die Idee als Vase gefällt mir. Danke für die Inspiration!
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Ja, mir hat es sehr gut geschmeckt. Y. wollte lieber was anderes, deshalb habe ich es nur für mich gekocht.
Ich hätte meine Eigelbe auch gerne noch einen Tick weicher gehabt. Hab sie aber nicht abgeschreckt. Ich denke wenn man sie sofort abschreckt wird´s noch besser. Für dich wären pochierte Eier vielleich noch besser.
Ueberall sehe ich es – Senfeier! Jetzt muss ich dieses eines meines lieblingsgerichts doch nachkochen und die Senfdose ist fuer mich kein Problem.
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Also ran an die
BulettenSenfeier! ;-)Das gab es bei mir gestern. War super lecker ;-) Was kann man eigentlich mit Senfpulver noch so alles machen??
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Ich mache damit Feigensenf, Salatdressing zum Beispiel Orangen-Zwiebel-Salat, Hörnli-Cervelat-Salat, Gurken-Tomaten-Salat, Spargel-Champignons-Rucola-Salat mit Langostinen oder Schweinsfilet-Geschnetzeltes mit Champignons und Senf-Crème-Fraîche-Sauce.
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vielen Dank für die vielen Rezepte! Ob man Feigensenf auch aus getrockneten Feigen herstellen kann? Der schmeckt so gut zu Käse.
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Kann man sicher, dann würde ich aber weniger Zucker nehmen. Mit frischen Feigen wird er aber sicher besser. Anfangs August gibt´s ja schon wieder die ersten Feigen. In den Geschäften sicher auch schon früher.