Die Zitronenschwemme dauert immer noch an! Y. freut sich schon auf das Limoncello-Zitronensorbet, aber noch ist es ihm zu kalt um Glacé zu geniessen. Die Zitronen müssen trotzdem weg, deshalb habe ich Zitronenmarmelade gemacht. Das Rezept stammt aus der letzten Daring Baker Challenge, dort allerdings original mit Orangen gemacht. Da ich keine unbehandelten Orangen hatte, habe ich statt der Orange eine Zitrone verwendet zum Aufgiessen aber Orangensaft. Die Marmelade hat mir wunderbar geschmeckt, vor allem zum Buttermilch-Toastbrot. Diesmal habe ich nur Zitronen verwendet. Ich bin gespannt wie diese Version der Marmelade schmeckt.
Zitronenmarmelade
ergibt knapp 1 Glas
100 g frisch ausgepresster Zitronensaft
1 grosse Zitrone
kaltes Wasser
Zucker
Zitrone in feine Scheiben hobeln.
In einen Topf geben und mit kalten Wasser bedecken. 10 Minuten simmern lassen, Wasser abgiessen, wieder mit kalten Wasser bedecken und 10 Minuten simmern lassen, das Ganze noch 1x wiederholen. Dieser Vorgang nimmt den Zitronen etwas von der Bitterkeit. Nach der Prozedur die Zitronenscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, dann pürieren, wägen und die gleiche Menge Zucker in den Topf geben.
Zitronensaft plus pürierte Zitronenscheiben dazugeben und 7-10 Minuten wallend kochen.
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Und heute Abend gibt’s, wie auf facebook angekündigt, Fisch. Sowas ähnliches wie Härdöpfuchüechli mit Lachsforelle.
Die Marmelade sieht super lecker aus. Die werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Die meisten Rezepte, die ich gefunden habe, hatten meist Hühnereiweiss enthalten. Und hier die Alternative für mich. Vielen Dank. Anie
REPLY:
Hühnereiweiss in Marmelade? Meinst du eventuell Lemon Curd?
Klingt interessant, wie ist es mit der Bitterkeit? Zurückhaltend oder doch arg bitter?
Bei gehobelten Scheiben könnte die Bitterkeit der Schale in das Fruchtfleisch übergehen.
Würde es vielleicht helfen die Zitronen im Ganzen mehrmals zu blanchieren und erst dann klein zu schneiden?
Gruß Paule
Danke für die Anregung!
Ich habe noch ein paar angeschrumpelte sowie frische Bio-Zitronen und ein paar Bio-Orangen. Jetzt weiß genau, was ich morgen damit mache.
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Wie bitter diese Version ist, weiss ich noch nicht. Da ich vorerst noch ein anderes Glas Konfi leer machen muss. Die Variante mit Zitronen und Orange, welche ich für die DB Challenge gemacht habe war nur leicht bitter. Für meinen Geschmack angenehm. Ich werde berichten wie diese geworden ist.
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Noch ein Tipp: Unbedingt Gelierprobe machen. Ich glaube dieses Marmelade ist mir etwas zu fest geworden, sieht durchs Glas jedenfalls so aus.
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Ich habe inzwischen das Glas geöffnet und zum BButtermilch-Toastbrot serviert . Die Zitronenmarmalade ist verblüffenderweise überhaupt nicht bitter. Ein bisschen ist sie mir zu dick geraten, aber nur ein bisschen.
Mir ist die Zitronenmarmelade aus ganzen Zitronen viel zu fest geworden. Ich habe sie mit normalem Zucker 1: 1 nach Chefkoch-Rezept gekocht und noch nachträglich wieder heiß gemacht und mit Apfelsaft verdünnt. Nachdem ich sie dann wieder kräftig gekocht habe (schade um die Vitamine!), ist sie immer noch sehr fest, schmeckt Gottseidank recht gut, überhaupt nicht bitter und ist trotzdem ziemlich sauer. Weiß jemand von euch, ob ich die Marmelade noch retten kann?
Mayflower