Es ist soweit, ich habe das letzte Brot bzw. Brötchen für meine Brotback-Projekt 1 Basisrezept – 12 verschiedene Brote gebacken.
Petit Pains au Lait (Milchbrötchen) sind es geworden.
Diese luftigweichen Brötchen eignen sich gut zum Frühstück, aber auch zum Znüni oder Zvieri. Kinder lieben sie und man kann sie mit Rosinen, Schokoladenstückli etc. aufmotzen. Ich habe zum Beispiel in eine Hälfte des Teiges 30 g Rosinen eingearbeitet.
Petit Pains au Lait (Milchbrötchen)
ergibt 8 kleine Brötchen
Vorteig *
75 g Weizenmehl (Type 550)
50 g Milch
1,3 g Frische Backhefe
1,3 g Speisesalz
endgültiger Teig
175 g Weizenmehl (Type 550)
90 g g Milch
25 g weiche Butter
10 g Frische Backhefe
1 EL Zucker
2 g Speisesalz
gesamter Vorteig *
zum Bestreichen
1/2 Ei mit einem Tropfen Wasser oder Milch vermischt
Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig bei 16 C über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Endgültiger Teig: Hefe in etwas Milch auflösen. Restliches Milch zum Vorteig geben und ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf höhere Stufe 6 Minuten fertigkneten. Falls gewünscht, jetzt Teig halbieren und in einen Teil Rosinen etc. einkneten. Teig (oder Teighälften)zugedeckt bei Raumtemperatur 60-70 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. Anschliessend Teig in 8 gleichgrosse Stücke schneiden und zu runden oder länglichen Brötchen formen und zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen.
Ofen und Backblech auf 210 C vorheizen. Brötchen mit Ei bestreichen und mit einer Schere nach Belieben einschneiden.
In die untere Hälfte des Ofens schieben 12-14 Minuten backen. Wer wie ich keine dunklen Brötchen mag, nach ca. 7 Minuten mit Alufolie abdecken.
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Mein Projekt ist somit abgeschlossen und ich bin stolz, dass ich es durchgezogen habe, und sogar ohne grossen Pannen. Es sind alle Brote gelungen, was natürlich auch am guten Basisrezept liegt. Es hat mir wirklich grossen Spass gemacht, jeden Monat ein anderes Brotrezept auszutüfteln und zu backen. Ich hoffe ihr hatte auch euren Spass und vielleicht habt oder werdet ihr auch ein paar der Brote nachbacken. Ich würde mich sehr freuen.
Zum Schluss noch alle Rezepte des Brotback-Projektes 1 Basisrezept – 12 verschiedene Brote auf einen Blick:
Januar: Grundrezept, Dreikönigskuchen & Chnopf-Zopf
Februar: Fastenwähe
März: Buttermilch Toastbrot
April: Baguette
Mai: Schlumbergerli auch Schlumbis genannt
Juni: Tessinerli
Juli: Brot mit Hartweizengriess
August: Kartoffelbrot
September: Mischbrot mit Salatkernenmischung
Oktober: Haferflockenbrot
November: Bauernbrot
Das war ein schönes Projekt, das ich mit Interesse verfolgt habe. Natürlich habe ich auch ein paar Brote nachgebacken: das Grundrezept, das Mischbrot mit Salatkernen sowie das Bauernbrot. Einige Rezepte muss ich noch lesen, wie die Schlumbis. In sofern ist das Projekt noch nicht abgeschlossen. Gute Idee, gut ausgeführt.
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Danke für das Feedback. Freut mich sehr, dass du auch ein paar Brote, hoffentlich erfolgreich, nachgebacken hast und noch wirst. Ich habe übrigens noch eine Ueberraschung, welche ich noch dieses Jahr verraten werde. Also dranbleiben. ;-)
Bis jetzt habe ich 6 Deiner Projekt Brote nachgebacken, und es sieht so aus, als wären diese kleinen Leckerchen auch noch fällig!
Danke für die tollen Rezepte!!
… für dieses wundervolle Projekt. Wie beim Adventskalender – nur viel länger – war man jeden Monat aufs neue gespannt welche leckere Variante diesmal ausgetüftelt wurde. Aber ist das jetzt wirklich schon ein Jahr her?! LG
Diese Brötchen sehen wirklich toll aus! Hier gibt es ja auch Milchbrötchen zu kaufen, jedoch sind die alles andere als fein. Diese versprechen aber anderes :)
Grüssli
Irene
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Was nur 6!!!! ;-) Bitte gerne.
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Stimmt, wer hat an der Uhr gedreht? Das Jahr verging wieder wie im Fluge.
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Erst war Hausbau mit anschliessendem Umzug und dann Backfluch….
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Stimmt habe ich vergessen. Wie geht’s eigentlich mit dem Fluch?
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….der ist noch nicht ganz entfl(e)ucht. Die Plätzchen , die ich dieses Jahr gebacken habe, waren…..naja, 3 Sorten waren bäh, eine optisch, die anderen beiden geschmacklich.
Und die Brotbackerei flutscht nicht mehr so, wies mal war. Ich befürchte, der Ofen hat beim Umzug was abbekommen, auch meine grossen Braten machen komische Sachen. Brauchen länger als im alten Haus. Vielleicht ist die Türe verzogen, und Hitze entweicht?! Sieht nach einer neuen Investition aus. Menno.
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Oh, wie blöd! Hast du keinen Ofenthermometer? Damit könntest du schauen wie heiss der Ofen wird, bevor du dir einen neuen anschaffst. Oder vielleicht bringt das Christkind einen neuen?
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Ich beobachte das mal, und wie Du sagst, Christkind gibts ja auch noch. Und bald back ich ja dann eh im Garten ;-)
Kompliment. Auch wenn ich gestehen muss, noch keines der Brote direkt nachgebacken zu haben, war ich immer wieder baff erstaunt, was Du einer einzigen Teig-Variation alles entlocken konntest. Bin schwer beeindruckt….und neugierig, was Du Dir (hoffentlich) für’s neue Jahr für uns ausgedacht hast.
Weiter so!
Hallo und ein frohes neues Jahr,
ich habe heute morgen die Milchbrötchen nachgebacken…- super! – vielen Dank für das Rezept.
Was mich etwas stutzig macht, im endgültigen Teig ist keine Angabe für Wasser enthalten.
Ich habe jetzt rein gefühlsmäßig ca 50 ml genommen und darin die Hefe aufgelöst.
Der Teig fühlte sich klasse an und ließ sich gut verarbeiten.
Da du aber schreibst: „Endgültiger Teig: Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben“ – habe ich das Gefühl, ich hätte etwas vergessen?
Einen schönen 1.Januar,
Tt
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Auch dir ein frohes Neues Jahr.
Betreffend dem Wasser, es kommt eigentlich nur Milch in den Teig. Und du hast Recht, da ist ein Fehler in der Beschreibung. Kommt davon wenn man den Text von vorherigen Rezepten kopiert. Ich werde es sofort korrigieren.
Uff, bin froh, dass das Rezept bei dir trotzdem geklappt hat und danke für die Rückmeldung.
REPLY:
:-) …trotz des kleinen Mißverständnisses war es ein tolles Rezept und das zusätzliche Wasser hat nicht geschadet.
Ich werde gleich noch einmal die doppelte Menge ansetzen für morgen früh. – Danke nochmals.
Jetzt mache ich mich mal auf und suche mir ein neues Rezept,
LG aus einem sonnigen, 5° C warmen Schleswig-Holstein,
Tt