1 Basisrezept – noch mehr Brote – Ruchbrot

Ruchbrot

Ruchbrot

Rezept reicht für: 1 Laib

Ruchbrot, gehört zu den Lieblingsbroten der Schweizer. Mit Vorteig gebacken hält es sich länger frisch und ist geschmackvoller.

Zutaten

    Vorteig
  • 150 g Ruchmehl
  • 100 g Wasser
  • 2 g Frischhefe
  • 2 g Salz
  • endgültiger Teig
  • 350 g Ruchmehl
  • 250 g Wasser
  • 7 g Frischhefe
  • 9 g Salz
  • Vorteig von oben

Zubereitung

  1. Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig 2-3 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Endgültiger Teig: Hefe in Mehl rubbeln. Etwas Wasser zum Vorteig geben und etwas auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten.
  3. Formen: Teig länglich formen und mit Naht nach oben in einen Gärkorb legen. Zugedeckt je nach Raumtemperatur 60-75 Minuten gehen lassen.
  4. Ofen inkl. Backblech auf 240 C aufheizen.
  5. Teigling auf das Backblech kippen, einschneiden und 20 Minuten backen, dann Ofentüre kurz öffnen um Wasserdampf entweichen zu lassen. Brot 10-15 Minuten bei 200 C fertigbacken. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.