Ruchbrot
zorra
Rezept reicht für: 1 Laib
Ruchbrot, gehört zu den Lieblingsbroten der Schweizer. Mit Vorteig gebacken hält es sich länger frisch und ist geschmackvoller.
Zutaten
- 150 g Ruchmehl
- 100 g Wasser
- 2 g Frischhefe
- 2 g Salz
- 350 g Ruchmehl
- 250 g Wasser
- 7 g Frischhefe
- 9 g Salz
- Vorteig von oben
Vorteig
endgültiger Teig
Zubereitung
- Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig 2-3 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Endgültiger Teig: Hefe in Mehl rubbeln. Etwas Wasser zum Vorteig geben und etwas auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten.
- Formen: Teig länglich formen und mit Naht nach oben in einen Gärkorb legen. Zugedeckt je nach Raumtemperatur 60-75 Minuten gehen lassen.
- Ofen inkl. Backblech auf 240 C aufheizen.
- Teigling auf das Backblech kippen, einschneiden und 20 Minuten backen, dann Ofentüre kurz öffnen um Wasserdampf entweichen zu lassen. Brot 10-15 Minuten bei 200 C fertigbacken. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.