1 Basisrezept – noch mehr Brote – St. Galler Brot

St. Galler Brot

Rezept reicht für: 2 kleine Laibe

St. Galler Brot ist eines der beliebtesten Schweizer Kantonsbrote. Auffallend sind Nase, Riss auf der Vorderseite und seine Höhe.

Zutaten

Vorteig
• 140 g Mehl
• 10 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Wasser
• 2 g Frischhefe
• 2 g Salz

endgültiger Teig

• 310 g Mehl
• 40 g Vollkornweizenmehl
• 200 g Wasser
• 7 g Frischhefe
• 8 g Salz
• Vorteig von oben

Zubereitung

1. Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig 2-3 Stunden zugedeckt (mit feuchtem Tuch oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Endgültiger Teig: Hefe ins Mehl rubbeln. Etwas Wasser zum Vorteig geben und etwas auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten.
3. Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten.
4. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten.
5. Teig halbieren und zwei Kugeln formen, diese 5 Minuten entspannen lassen.
6. Teiglinge flachdrücken und zu 2/3 nach vorne überschlagen, dann 1/4 von oben links einschlagen. Teiglinge mit der Handkante links und rechts von der Nase etwas eindrücken. Die entstandenen „Flügel“ je in die Mitte falten und Teiglinge etwas aufstellen und nebeneinander platzieren, so dass sie sich leicht berühren. (Siehe Abbildung im Blog)
7. Zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen. (Eventuell auf 10-20 Minuten verkürzen, muss noch ausgetestet werden.)
8. Ofen inkl. Backblech auf 240 C aufheizen.
9. Teiglinge unter der Nase horizontal einschneiden (siehe Abbildung im Blog) und einschiessen.
10. 20 Minuten backen, Ofentüre kurz öffnen und Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 220 Grad herunterschalten und 10 Minuten weiterbacken, Temperatur auf 200 C reduzieren und 10 Minuten fertig backen.
11. Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.