100 % Vollkornbrot aus der Kastenform

Brote aus 100 % Vollkorn backe ich selten. Ich stehe einfach mehr auf weisses Mehl. Im Vorfeld zum World Bread Day habe ich mich doch wieder mal daran versucht.

100 % Vollkornbrot aus der Kastenform

Ein Kastenbrot mit Vollkorn-Weizen-, Vollkorn-Dinkelmehl und Saaten ist es geworden. Erstaunlicherweise hat es nicht zu gesund geschmeckt. Es wäre also durchaus World Bread Day tauglich gewesen.

100 % Vollkornbrot aus der Kastenform
100 % Vollkornbrot

100 % Vollkornbrot

Rezept reicht für: 30 cm lange Kastenform

Gesundes und köstliches Kastenbrot aus Weizen- und Dinkelvollkornmehl mit Saaten.

Zutaten

    Vorteig
  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 75 g Wasser
  • 1 g Frischhefe
  • 2 g Salz

  • endgültiger Teig
  • Vorteig von oben
  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g gemischte Saaten (wie Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam)
  • 2 g Frischhefe
  • 240 g Wasser
  • 6 g Salz

Zubereitung

  1. Am Vorabend alle Zutaten für den Vorteig vermischen und bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen.
  2. Am nächsten Tag alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz zugeben und den Teig weitere 6 Minuten auf Stufe 1 kneten.
  3. Den Teig 90 Minuten gehen lassen, dabei insgesamt zweimal nach je 30 Minuten falten.
  4. Den Teig länglich formen und mit Schluss nach oben in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Oberfläche mit Saaten bestreuen und je nach Raumtemperatur 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
  5. 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Kastenform aufs Gitter Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brot» bei 200°C 35 Minuten backen. Brot aus der Form nehmen und 15 Minuten fertig backen.
  6. Im konventionellen Ofen das Brot wie folgt backen: Ofen auf 230°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kastenform auf das Gitter in der unteren Hälfte des Ofens stellen und 20 Minuten backen, dann Temperatur auf 200°C reduzieren und 20 Minuten backen, danach Brot aus der Form nehmen und bei 180°C 10 Minuten frei im Ofen fertig backen.
  7. Brot auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
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Für den World Bread Day wollte ich aber ein Brot mit Geschichte. Die fehlt leider bei diesem Brot. Kein Drama bei der Herstellung, nicht mal das Salz habe ich vergessen! So sind es die Bollos Suizos für den WBD 2019 geworden. Sie sind zwar weniger gesund, dafür kommen sie mit Geschichte.

Apropos World Bread Day, die Zusammenfassung geht nächste Woche online. Ihr könnt euch also schon jetzt auf viele tolle Brote freuen!


2 Gedanken zu „100 % Vollkornbrot aus der Kastenform

    1. Du hast Recht, die 2 g Frischhefe im Hauptteig hatte ich unterschlagen. Habe es korrigiert. Danke für den Hinweis und viel Spass beim Nachbacken und lass mich doch wissen, wie dir das Brot schmeckt!

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