1050er Bagels für den Brunch

1050er Bagels mit Poolish

Rezept reicht für: 8 Bagels

Vollwertige Bagels mit 1050er Mehl gebacken.

Zutaten

Poolish

• 80 g Bio-Weizenmehle Type 1050 von Hobbybäcker
• 80 g Wasser
• 0,5 g Trockenhefe

endgültiger Teig

• Poolish von oben
• 320 g Bio-Weizenmehle Type 1050 von Hobbybäcker
• 190 g Wasser
• 8 g Honig
• 1,5-2 g Trockenhefe
• 8 g Salz
• Topping: Sesam, Chiasamen

Zubereitung

1. Für die Poolish alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben, gut vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
2. Für den endgültigen Teig alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef (Gourmet) geben und auf kleinster Stufe kneten. Falls nötig Temperatur 22°C zuschalten.
3. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 1 auskneten. Auch falls nötig Temperatur zuschalten.
4. Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur oder in der KCC bei anfang 25 später 30°C gehen lassen. Den Teig dabei zweimal nach je 30 Minuten falten.
5. Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Kellenstiel das typische Loch in jede Kugel machen.
6. Bagels mit einem Teigtuch zugedeckt ruhen lassen bis das Wasser kocht.
7. Wasser aufkochen. Temperatur herunterschalten, so dass das Wasser noch leicht blubbert. Die Bagels nacheinander mit einer Siebkelle 1 Minute in das kochende Wasser tauchen. Mit der Siebkelle herausnehmen, dabei etwas abtropfen lassen.
8. Falls gewünscht eine Seite in Toppings wie Sesam, Mohn etc. drücken und dann aufs Blech legen.
9. Blech auf Ebene 3 in den auf 210 C Umluft vorgeheizten Ofen schieben und 18 Minuten backen.

Tipp: Für etwas luftigere Bagels einen Teil des 1050er Mehls durch Type 550 ersetzen.