Landbrot im Topf gebacken – ein Kracher!

Landbrot aus dem Topf

Rezept reicht für: 1 grosses Brot (in einem gusseisernen Topf mit 4 L Fassungsvermögen gebacken)

Kracher-Brot mit krachender Kruste und saftiger Krume!

Zutaten

• 600 g Weizenmehl
• 150 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Roggenvollkornmehl
• 100 g Dinkelmehl
• 1/2 TL Zucker
• 10 g frische Hefe
• 95 g aktiver Roggensauerteig
• 560 g Wasser
• 20 g Zuckerrübensaftsirup
• 20 g weiche Butter
• 20 g Salz

Zubereitung

1. Zucker und Hefe in 1 dl Wasser auflösen mit den restlichen Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf Stufe 1 (von 4) 4 Minuten kneten.
2. Salz dazugeben und weitere 8 Minuten auf Stufe 2 fertigkneten.
3. Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei insgesamt 2x nach je 30 Minuten falten.
4. Teig oval formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.
5. Backofen und Vitrifeu mit Deckel auf 250 C aufheizen. Hat bei mir 20 Minuten gedauert.
6. Deckel abnehmen, das Brot vorsichtig in den Topf gleiten lassen. Falls es schräg fällt, Oberseite einschneiden.
7. Topf mit dem Deckel verschliessen und für 45 Minuten backen.
8. Den Vitrifeu (Topf) aus dem Ofen holen, das Brot herausnehmen und auf einen Rost auskühlen lassen.

Tipp: Einfetten des Topfes ist nicht nötig, das Brot flutscht nach dem Backen nur so aus dem Topf.

Inspiration: Landbrot von Sandra und Landbrot von Jutta