Kastenbrot mit Samen, Dinkelmehl & Buttermilch
zorra
Rezept reicht für: 1 Kastenform mit 30 cm Länge
Kerniges schmackhaftes Brot mit saftiger Krume. Rezept basiert auf meinem berühmten Basisrezept.
Zutaten
- Vorteig
- 75 g Weizenmehl
- 75 g Dinkelmehl (Type 1050)
- 100 g Wasser
- 2 g Frischhefe
- 2 g Salz
- 70 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Leinsamen
- 100 g kochendes Wasser
- 250 g Weizenmehl
- 100 g Dinkelmehl (Type 1050)
- 140 g Buttermilch
- 60 g Wasser
- 1 EL Zuckerrübensirup
- 7 g Frischhefe
- 9 g Salz
- Vorteig und Brühstück von oben
Samen-Brühstück
endgültigter Teig
Zubereitung
- Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
- Brühstück: Sonnenblumenkerne und Leinsamen in eine kleine Schüssel geben mit kochendem Wasser übergiessen und 1 Stunde quellen lassen.
- Endgültiger Teig: Hefe direkt ins Mehl rubbeln. Buttermilch leicht erwärmen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. Anschliessend 1 länglicher Laib formen und mit Schluss nach oben in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen und 50-60 Minuten gären (aufgehen) lassen.
- Ofen auf 230 C vorheizen. Kastenform auf das Gitter in der unteren Hälfte des Ofens stellen und 20 Minuten backen, dann Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und 20 Minuten backen, danach Brot aus der Form nehmen und bei 180 C 10 Minuten frei im Ofen fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.