Geschmorter Stierschwanz
zorra
Rezept reicht für: 6 Personen
Genauso lecker wie Ochsenschwanz!
Zutaten
- 8-10 Stierschwanz-Segmente
- 1 TL Mehl
- 1 Zwiebel fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- Suppengemüse (1 kleines Rüebli, 1/2 Stangensellerie, 1/2 Nabo, 1/2 Petersilienwurzel, 1/2 Lauchstange) klein geschnitten
- 1 dl Málaga
- 2 dl Rotwein
- 2 dl selbstgemachtes Passata
- 1/2 TL Pfefferkörner und 2 Pimentkörner fein gemörsert
- 1 TL Paprika
- 1/4 TL Chilipulver
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 4-5 frische Thymianzweige
- 2 Stiele Maggikraut
Zubereitung
- Fleisch rundum mit Salz würzen und in Olivenöl portionsweise im Dampfkochtopf anbraten dabei mehlieren.
- Fleisch aus dem Topf nehmen Suppengemüse, Zwiebel und Knoblauch andünsten.
- Fleisch wieder zum Gemüse geben würzen und mit Malaga ablöschen und etwas einköcheln lassen.
- Die Hälfte des Rotweins dazugiessen und ebenfalls etwas einköcheln lassen.
- Restlicher Rotwein und Passata dazugeben und gut 10 Mimuten offen köcheln lassen.
- Lorbeerblatt, Thymian und Maggikraut dazugeben.
- Dampfkochtopf verschliessen und gut 1 1/2 Stunden auf Ventilstufe 2 kochen lassen.
- Vom Herd nehmen und 30 Minuten oder solange warten bis das Ventil unten ist. Stierschwanzsegement aus der Sauce fischen und etwas auskühlen lassen.
- Sauce durch ein feines Sieb passieren.
- Fleisch von den Kochen fieseln in die passierte Sauce geben und vor dem Servieren aufwärmen.