Wintersoul-Food – Geschmorter Stierschwanz {Rabo de toro estofado}

geschrieben von zorra am
Geschmorter Stierschwanz

Geschmorter Stierschwanz

Rezept reicht für: 6 Personen

Genauso lecker wie Ochsenschwanz!

Zutaten

  • 8-10 Stierschwanz-Segmente
  • 1 TL Mehl
  • 1 Zwiebel fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Suppengemüse (1 kleines Rüebli, 1/2 Stangensellerie, 1/2 Nabo, 1/2 Petersilienwurzel, 1/2 Lauchstange) klein geschnitten
  • 1 dl Málaga
  • 2 dl Rotwein
  • 2 dl selbstgemachtes Passata
  • 1/2 TL Pfefferkörner und 2 Pimentkörner fein gemörsert
  • 1 TL Paprika
  • 1/4 TL Chilipulver
  • Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4-5 frische Thymianzweige
  • 2 Stiele Maggikraut

Zubereitung

  1. Fleisch rundum mit Salz würzen und in Olivenöl portionsweise im Dampfkochtopf anbraten dabei mehlieren.
  2. Fleisch aus dem Topf nehmen Suppengemüse, Zwiebel und Knoblauch andünsten.
  3. Fleisch wieder zum Gemüse geben würzen und mit Malaga ablöschen und etwas einköcheln lassen.
  4. Die Hälfte des Rotweins dazugiessen und ebenfalls etwas einköcheln lassen.
  5. Restlicher Rotwein und Passata dazugeben und gut 10 Mimuten offen köcheln lassen.
  6. Lorbeerblatt, Thymian und Maggikraut dazugeben.
  7. Dampfkochtopf verschliessen und gut 1 1/2 Stunden auf Ventilstufe 2 kochen lassen.
  8. Vom Herd nehmen und 30 Minuten oder solange warten bis das Ventil unten ist. Stierschwanzsegement aus der Sauce fischen und etwas auskühlen lassen.
  9. Sauce durch ein feines Sieb passieren.
  10. Fleisch von den Kochen fieseln in die passierte Sauce geben und vor dem Servieren aufwärmen.