Aargauer Rüeblitorte – Wer hat’s erfunden?

geschrieben von zorra am
Aaargauer Rüeblitorte

Aaargauer Rüeblitorte

Rezept reicht für: Springform mit 20 cm Durchmesser

Aaargauer Rüeblitorte, ein ein luftig-leichtes und doch feuchtes Gebäck

Zutaten

    Mürbeteig
  • 100 g Mehl
  • 25 g Maizena
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Prsie Salz
  • 3 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 50 g kalte Butter, in Stücken
  • abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
  • 1 zerklopftes Ei

    • Rüebliteig
  • 3 Eier, getrennt
  • 125 g Zucker
  • feingeriebene Schale von 1/2 Zitrone
  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 125 g Rüebli
  • 1 EL Kirsch
  • 20 g Mehl
  • 20 g Maizena

    • Glasur/Dekoration
  • 50 g Puderzucker
  • 1 EL Kirsch oder Zitronensaft
  • 2 EL selbstgemachte Aprikosenkonfitüre
  • grob gehackte Haselnüsse

Zubereitung

  1. Mürbeteig: Alle Zutaten ausser Ei in den SliceSy bzw. Foodprozessor geben und zu einer gleichmässig krümeligen Masse verarbeiten. Ei dazugeben und Maschine anstellen bis sich das Ganze zu einem Teig zusammenfügt. Zugedeckt 30 Minuten oder länger kühl stellen.
  2. Springformboden mit Backpapier belegen. Mürbeteig darauf ca. 4 mm dünn auswallen. Überstehenden Teig wegschneiden. Formrand aufsetzen. Mürbeteigboden mit einer Gabel einstechen. Form kühl stellen. Mit dem restlichen Mürbeteig kann man z.B. Kekse backen.
  3. Backofen auf 175° C vorheizen.
  4. Rüebliteig: Rüebli an der Bircherraffel fein reiben. Ich habe dazu die Braun benutzt. Zitronenschale dazugeben. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker und Eigelb rühren bis der Zucker aufgelöst ist.
  5. Rüebli, Kirsch, Zimt und feingemahlene Haselnüsse unter die Eigelbmasse mischen. Zum Schluss steifgeschlagenes Eiweiss vorsichtig unterheben. Teig in die mit Mürbeteig ausgelegte Form füllen und glatt streichen.
  6. In der unteren Hälfte des Ofens ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen und ein paar Minuten auskühlen lassen. Torte aus der Springform nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
  7. Glasur/Deko: Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Torte damit rundum dünn bestreichen. Rand mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen. Puderzucker und Kirsch zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Rest der Torte mit der Glasur bestreichen.