Kenwood Cooking Chef Besitzer – neue und alte – kommen nicht am Youtube-Channel von Sally vorbei. In ihren Koch- und Backvideos kommt nämlich oft die Cooking Chef in Einsatz und es gibt auch ein Video in dem sie die Maschine genauer vorstellt.
Ich guck also auch ab und zu bei ihr vorbei, und da sind mir die Acma-Brötchen beziehungsweise Teigkringel ins Auge gestochen, und dass Sally schwanger ist. Oder täusche ich mich da? Dann wär’s peinlich….
Schnell zurück zu den Teigkringeln, ich hab sie also dieses Wochenende nachgebacken. Auf meinem Instagram-Kanal konnte man sie schon sehen.
Natürlich habe ich wieder Mal ein, zwei, drei Rezeptänderungen vorgenommen. Ich habe nur die Hälfte des Rezeptes gemacht, etwas Hartweizenmehl untergemischt, Rapsöl genommen und die Hefe reduziert. Natürlich kam auch mein Maschinenpark in Einsatz. Den Teig habe ich von der Preppi kneten lassen. Die kam etwas ins Rotieren, aber es ging und die geformten Brötchen durften in der Ofensauna schwitzen. Hat ihnen alles gefallen, die Brötchen sind super luftig aus dem Ofen gekommen. Ich bin begeistert und sogar Y. haben sie geschmeckt, der ist bei solchen Weissbrötchen sonst immer sehr skeptisch.
Acma-Brötchen
zorra
Rezept reicht für: 12 Teigkringel
Super luftige Brötchen!
Zutaten
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Hartweizenmehl
- 1 Eiweiss (L) (Eigelb wird für die Streiche gebraucht)
- 10 g frische Hefe
- 1/2 EL Zucker
- 10 g Salz
- 125 g Wasser
- 125 g Milch
- 50 g Rapsöl (plus zum Formen)
- 1 Eigelb
- 1 TL Kondensmilch
- Schwarzkümmel
Streiche
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Prep&Cook geben. Teigprogramm P1 wählen. Die Preppi knetet den Teig nun für knappe 5 Minuten, danach schaltet die Preppi die Heizung an und der Teig geht bei wohliger Temperatur ca. 40 Minuten. Wer keine Preppi hat den Teig 10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, danach circa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Etwas Öl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig in 12 gleich grosse Kugeln teilen. Diese Kugeln in die Länge rollen – nicht zu lang – dann mit beölten Händen zwirbeln und zu einem Teigring formen, die Enden sollten unter dem Teigring verschwinden. Alle Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- 2,5 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen. Blech auf Ebene 3 in den Ofen schieben und für 20 Minuten Ofensauna anschalten. Wer keinen solchen Ofen hat lässt die Brötchen zugedeckt gute 30 Minuten gehen, oder so lange bis sie gut aufgegangen sind. Blech aus dem Ofen nehmen mit Ei bestreichen und Schwarzkümmel bestreuen.
- Blech wieder auf Ebene 3 in den Ofen schieben. Temperatur auf 170 C stellen und mit der Funktion Intervall-Dampf 25 Minuten backen. Wer keinen solchen Ofen hat, Backofen auf 180 C aufheizen und ca. 20 Minuten backen.
- Blech aus dem Ofen nehmen. Brötchen auf ein Gitter legen und mit einem Tuch abdecken.
Inspiration: Sallys Tortenwelt
Und weil sie so gut schmecken, reiche ich sie gleich noch beim Bread Baking Day #77 ein. Sandra sucht nämlich gerade Brötchen!
Schwarzkümmel, oder sollte ich mich täuschen?
Ich hab schon Cevizli Acma gebacken, mit Walnussfüllung, die schmecken auch ganz fantastisch und hübsch sind sie alle, aus der Familie der Acma.
Ja, gute Augen – ist Schwarzkümmel. Ich komm gleich mal deine Acma angucken, mit Walnuss geht hier nämlich immer.
die sind noch auf der ninive, muß ich mal umziehen!
Und waren für einen BBD, deshalb klingelte es in meinen Ohren. ;-)
Liebe Zorra,
deine Acma sehen toll aus und machen mir noch mehr Lust, sie zu backen, als ich sie durch Sally bereits hatte. Ich werde mich wohl an deiner Variante mit weniger Hefe versuchen, denn sie scheint umwerfend gelungen!
Liebe Grüße
Jule
Unbedingt nachbacken! Bin gespannt, wie sie bei dir werden. Ich bin begeistert.
Boah sehen die toll aus! Sind schon vermerkt, mal schauen ob ich das auch so schön hin bekomme :)
PS: Ja, ist sie! Zwischen den Koch-/Backvideos taucht auch Schwangerschaftsgymnastik auf ;)
Weiss nicht ob es mit Dinkel klappt. Aber wenn es jemand hinbekommt, dann du.
Oh gut, bin ich also nicht ins Fettnäpfchen getreten. ;-) Vor lauter Acma habe ich gar nicht links und rechts geschaut.
Sehr schöne Form! Aber Mensch, Zorra, du als alter Hase, Brötchen und kein Anschnittbild…. tsstsstss…. :)
Absichtlich, liebe Micha, so müsst ihr es nachbacken um den Anschnitt zu sehen. ;-) Ne, leider sind alle Fotos doof geworden, das oben war noch das Beste… Sind sind superluftig und sehen aus wie Brioche.
Nicht nur ein etwas für den Gaumen, auch fürs Auge. Sehen großartig aus!
Muss ich unbedingt nach Nacken.
LG Dagmar
Danke! Sie sind wirklich unglaublich luftiglecker! :-)
Schwarzkümmel liebe ich immer auf den Fladenbroten so sehr. Immer wenn ich im Türkenladen bin vergesse ich ihn!! (Ich war heute noch da)
LG von Ulla