Acma-Brötchen
zorra
Rezept reicht für: 12 Teigkringel
Super luftige Brötchen!
Zutaten
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Hartweizenmehl
- 1 Eiweiss (L) (Eigelb wird für die Streiche gebraucht)
- 10 g frische Hefe
- 1/2 EL Zucker
- 10 g Salz
- 125 g Wasser
- 125 g Milch
- 50 g Rapsöl (plus zum Formen)
- 1 Eigelb
- 1 TL Kondensmilch
- Schwarzkümmel
Streiche
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Prep&Cook geben. Teigprogramm P1 wählen. Die Preppi knetet den Teig nun für knappe 5 Minuten, danach schaltet die Preppi die Heizung an und der Teig geht bei wohliger Temperatur ca. 40 Minuten. Wer keine Preppi hat den Teig 10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, danach circa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Etwas Öl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig in 12 gleich grosse Kugeln teilen. Diese Kugeln in die Länge rollen – nicht zu lang – dann mit beölten Händen zwirbeln und zu einem Teigring formen, die Enden sollten unter dem Teigring verschwinden. Alle Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- 2,5 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen. Blech auf Ebene 3 in den Ofen schieben und für 20 Minuten Ofensauna anschalten. Wer keinen solchen Ofen hat lässt die Brötchen zugedeckt gute 30 Minuten gehen, oder so lange bis sie gut aufgegangen sind. Blech aus dem Ofen nehmen mit Ei bestreichen und Schwarzkümmel bestreuen.
- Blech wieder auf Ebene 3 in den Ofen schieben. Temperatur auf 170 C stellen und mit der Funktion Intervall-Dampf 25 Minuten backen. Wer keinen solchen Ofen hat, Backofen auf 180 C aufheizen und ca. 20 Minuten backen.
- Blech aus dem Ofen nehmen. Brötchen auf ein Gitter legen und mit einem Tuch abdecken.
Inspiration: Sallys Tortenwelt