Alfajores mit selbst gemachtem Dulce de Leche & Mandeln
zorra
Rezept reicht für: ca. 16 grosse Alfajores
Knackige Alfajores mit selbst gemachtem Dulce de Leche und Mandeln verfeinert.
Zutaten
- 160 g geröstete Mandeln
- 120 g Butter, weich
- 65 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- ein paar Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Eigelb
- 150 g Mehl
- ca. 500 g Dulce de Leche
Zubereitung
- Mandeln in die Kunstoffschüssel der kFlex geben und mit dem Schlagmesser auf voller Stufe mittelgrob hacken. 100 g der Mandeln herausnehmen. Rest fein mahlen.
- Butter, Puderzucker, Salz, Vanilleextrakt und Bittermandelaroma in die Metallschüssel der kFlex geben und mit dem Flexirührer 2 Minuten auf voller Stufe schaumig rühren.
- Eigelb dazugeben und 1 Minute auf voller Stufe unterrühren. Rührelement entfernen.
- Mehl dazu sieben und fein gemahlene Mandeln dazugeben und mit dem Spatel zu einem Teig vermischen. Nicht kneten!
- Teig für 1 Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierer kühl stellen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche und 4 mm dick ausrollen.
- Rondellen mit 5 cm Durchmesser (oder kleiner)) ausstechen und auf zwei Backbleche verteilen.
- Bleche auf Ebene 1 und 4 in den kalten Ofen geben und mit Heissluft 170°C ca. 15 Minuten hell ausbacken. Die Rondellen dürfen nicht dunkel werden.
- Die Rondellen auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Auf die Hälfte der Rondellen je 1 EL Dulce de Leche streichen. Mit den restlichen Rondellen zudecken. Vorsichtig zusammendrücken. Nicht zu stark dürcken, die Rondellen sind fragil.
- Rand der Alfajores rundum in den grob gehackten Mandeln wälzen.
- Die Alfajores bleiben im Kühlschrank aufbewahrt ein paar Tage frisch.