Shortbread Cookies
zorra
Rezept reicht für: 2 Bleche
Diese mürben Cookies sind eine Mischung zwischen Shortbread und Cookies, hier mit Schokolade- und Pistazien-Stücke gebacken.
Zutaten
- 255 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 100 g weisser Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 300 g Mehl
- 20 g selbstgemachtes Vanillepuddingpulver
- 1/2 TL Salz
- 120 g Schokolade, in mittelgrobe Stücke geschnitten
- 50 g Pistazien, grob gehackt
- 1 kleines Ei
- brauner Zucker zum Wälzen
Zubereitung
- Butterstücke, weisser und brauner Zucker in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef (Gourmet) geben und 5 Minuten mit dem K-Haken schaumig rühren. Falls nötig Temperatur zuschalten. Ab und zu Butter von den Schüsselwänden schaben.
- Mehl und Vanillepuddingpulver sieben.
- Salz unter das gesiebte Mehl mischen.
- Auf kleinster Stufe kurz unter die luftige Butter mischen.
- Schokoladen- und Pistazienstücke zugeben und mit einem Spatel untermischen. Es soll eine krümmlige Masse geben, bei der keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Teig halbieren und von Hand grob in zwei Rollen formen. Diese Rollen auf 2 Klarsichtfolien legen. In die Folie aufrollen und dabei gleichmässige Rollen mit einem Durchmesser von höchstens 4 cm formen.
- Rollen für mindestens 2 Stunden – besser über Nacht – in den Kühlschrank oder 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
- Rollen aus dem Kühlschrank oder Gefrierfach nehmen, ringsum mit Ei bepinseln und in braunem Zucker wälzen.
- Mit einem Brotmesser 1 cm dicke Rondellen abschneiden und gleichmässig auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Falls gewünscht mit grobem Salz bestreuen.
- Beide Bleche auf Ebene 1 und 4 in den kalten ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer schieben und bei Heissluft mit Ringheizkörper bei 165 C 23 Minuten backen oder konventionell im auf 175 C Umluft aufgeheizten Ofen 15 Minuten backen bzw. so lange bis die Ränder leicht goldbraun sind.