Sündhaft gut – Almhefekuchen mit Vanillepudding, Pfirsich & Streusel

Almhefekuchen mit Vanillepudding, Pfirsich & Streusel

Rezept reicht für: Springform mit 26 cm Durchmesser

Sündhaft guter Hefekuchen mit Vanillepudding, Pfirsich getoppt mit Streusel.

Zutaten

• 125 g Milch
• 25 g mit Vanille aromatisierter Zucker
• 5 g Salz
• 15 g fester aktiver Sauerteig
• 270 g Mehl Type 550
• 1 Eigelb (L)
• 4 g Frischhefe
• 25 g kalte Butter in kleinen Stücken

Streusel

• 110 g Mehl
• 70 g kalte Butter, in nicht zu grosse Stücken
• 60 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz

Vanillepudding

• 1 Ei (L)
• 500 ml Milch
• 10 g selbstgemachter Vanillezucker
• 40 g Zucker
• 10 g selbstgemachtes Vanillepuddingpulver
• 20 g Maizena (Maisstärke)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Milch, Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, umrühren bis der Zucker und das Salz etwas aufgelöst sind.
2. Restliche Zutaten ausser Butter in die Schüssel geben und auf kleinster Stufe 5 Minuten kneten.
3. Nun Maschine auf Stufe 1,5 stellen und insgesamt 20 Minuten auskneten. Nach der Hälfte der Knetzeit Butter stückweise zugeben und gut einkneten lassen.
4. Den Teig in eine Schüssel geben und über Nacht zugedeckt in den Kühschrank stellen.
5. Am nächsten Morgen alle Zutaten für die Streusel in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und mit dem K-Haken auf Stufe 4 solange rühren bis sich Streusel bilden. Oder Streusel von Hand herstellen, dafür sollte man kalte Hände haben. Streusel bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
6. Achtung, diese Anleitung ist noch nicht getestet, wer sich nicht traut, macht den Pudding wie gewohnt im Topf. Für den Vanillepudding alle Zutaten ausser Milch in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben. Flexi-Rührelement und Koch-Rührelement anbringen. Zutaten auf Stufe 4, 2 Minuten verrühren. Dann Milch dazugeben und bei 90°C auf Rührintervall 1 solange kochen bis der Pudding andickt. Pudding in eine Schüssel geben und auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
7. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
8. Teig rund auswallen und so in die Form legen und dabei einen Rand von ca. 2 cm Höhe formen. Teig gut 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
9. 3-4 Pfirsiche waschen und in Spalten schneiden.
10. Vanillepudding auf den Teigboden verteilen, Pfirsichspalten auf den Pudding legen. Springform auf Ebene 2 für 15 Minuten in der Ofensauna gehen lassen oder 1,5 Stunden bei Raumtemperatur wie im Originalrezept angegeben.
11. Streusel auf den Kuchen geben. ProCombi Multi-Dampfgarer auf 175°C Intervall-Dampf stellen und 30 Minuten backen. (Im konventionellen Ofen bei 200°C im vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen.)
12. Almhefekuchen aus dem Ofen nehmen, Springform öffnen und Kuchen auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Achtung es dauert gute 3 Stunden bis der Pudding fest ist.

Inspiration: Plötzblog