Alphütten-Feeling: Feigen-Haselnuss-Brot

Der World Bread Day liegt zwar schon lange zurück, die Zusammenfassung ist jedoch immer eine gute Quelle für Rezepte und Inspirationen. Das Brot von Loste hat mich schon schon damals „angelacht“, endlich bin ich auch dazu gekommen es zu backen. Loste hat das Brot, das erste Mal in einer Alphütte an der Grenze zwischen der Schweiz und Italien gegessen. Es hat ihm so gut geschmeckt, dass er es für den WBD „nachgebaut“ hat. Ich wollte auch etwas Alphütten-Feeling, hier nun also meine Version:

Feigen-Haselnuss-Brot
ergibt 1 grosses Brot

Alphütten-Feeling: Feigen-Haselnuss-Brot

Sauerteig-Starter
40 g aufgefrischter Sauerteig
50 g Mehl
30 g Wasser

endgültiger Teig
100 g Vollkornweizenmehl (T110)
30 g Roggenvollkornmehl (T130)
320 g Weizenmehl
1 EL Gluten *
1/4 Tablette Vitamin C *
290 g lauwarmes Wasser
1 EL Walnussöl
10 g Frischhefe
12 g Salz
75 g geröstete Haselnüsse, grob zerhackt
75 g getrocknete Feigen, fein gehackt

Sauerteig-Starter: Alle Zutaten gut vermischen. 12 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Endgültiger Teig: Frischhefe in etwas lauwamrmen Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und etwas auflösen. Alle Zutaten ausser Nüsse, Feigen und Salz in die Küchenmaschinenschüssel geben. 4 Minuten auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) kneten. Restliche Zutaten zugeben und auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) 6 Minuten weiter kneten. Der Teig ist weich, elastisch und leicht klebrig.

Zugedeckt 2 Stunden gehen lassen, dabei nach 40 und 80 Minuten Stretch & Fold machen.

Teig zu einem länglichen Laib formen, ins gut bemehlte Gärkörbchen legen, und zugedeckt nochmals 60-75 Minuten gehen lassen. Brot nach Belieben einschneiden.

Backofen auf 230 C vorheizen. Vor dem Einschiessen des Brotes, Ofen mit Wasser besprayen. 15 Minuten bei 230 C backen, Hitze auf 200 C reduzieren und 15 Minuten fertig backen.

* fakultativ

Alphütten-Feeling: Feigen-Haselnuss-Brot

Sehr, sehr leckeres Brot. Der Feigengeschmack kommt nur fein durch.


8 Gedanken zu „Alphütten-Feeling: Feigen-Haselnuss-Brot

  1. Interessantes rezept, werde allerdings gluten und vitamin c weglasse, denn ich kann mir nicht vorstellen das es ohne die zwei sachen nicht ein genauso gutes brot wird.
    beim brot-mehl der österreichischen firma rauch ist auch vitamin c zugesetzt.
    inzwischen nehme ich kamutmehl selbstgemahlen ohne vc und merke keinen unterschied. scheinbar erhöht sich die backfähigkeit. habe in einem buch mal gelesen das sich das vc beim backen umwandelt und die die vc aufnahme damit verhindert wird.
    rez wird aber auf jedem falle probiert.

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