Altbrot, diesmal mit Quellstück

Altbrot mit Quellstück

Altbrot mit Quellstück

Rezept reicht für: 1 Laib

Gute Verwertung für altes Brot.

Zutaten

  • 50 g altes trockenes Brot, fein gemahlen
  • 100 g Wasser
  • 50 g Weizensauerteig
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 450 g Weizenmehl (Type 550)
  • 300 g Wasser
  • 3 g Trockenhefe
  • 11 g Salz

Zubereitung

  1. Wasser in der Kenwood Cooking Chef aufkochen (oder auf dem Herd) gemahlenes Altbrot zum Wasser geben und 1 Stunde quellen lassen.
  2. Restliche Zutaten ausser Salz zum gequollenen Altbrot geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten.
  3. Teig 90 Minuten gehen lassen. Nach je 30 Minuten den Teig insgesamt 2x falten.
  4. Teig länglich formen mit Schluss nach oben ins Gärkörbchen legen und 1 Stunde gehen lassen.
  5. 2,5 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Brot auf Ebene 2 in den kalten Ofen einschieben und 50 Minuten Programm Weissbrot bei 200 C backen.
  6. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.