Altbrot mit Quellstück
zorra
Rezept reicht für: 1 Laib
Gute Verwertung für altes Brot.
Zutaten
- 50 g altes trockenes Brot, fein gemahlen
- 100 g Wasser
- 50 g Weizensauerteig
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 450 g Weizenmehl (Type 550)
- 300 g Wasser
- 3 g Trockenhefe
- 11 g Salz
Zubereitung
- Wasser in der Kenwood Cooking Chef aufkochen (oder auf dem Herd) gemahlenes Altbrot zum Wasser geben und 1 Stunde quellen lassen.
- Restliche Zutaten ausser Salz zum gequollenen Altbrot geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten.
- Teig 90 Minuten gehen lassen. Nach je 30 Minuten den Teig insgesamt 2x falten.
- Teig länglich formen mit Schluss nach oben ins Gärkörbchen legen und 1 Stunde gehen lassen.
- 2,5 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Brot auf Ebene 2 in den kalten Ofen einschieben und 50 Minuten Programm Weissbrot bei 200 C backen.
- Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.