Letzte Woche haben Martina und Moritz Neuner-Duttenhofer mit Aepfeln gekocht. Wer die Sendung verpasst hat kann sie sich im WDR Web-TV anschauen. Unter anderem haben die zwei einen Apfelkuchen mit Basilikum gebacken. Basilikum und Apfel sollen gut zusammen passen. Das musste ich natürlich sofort ausprobieren. Ich habe den Kuchen jedoch nicht mit einem Hefeteig sondern mit Filoteig-Blättern (juhui endlich habe ich welche gefunden!) gemacht und weil ich nicht wusste wie uns der Kuchen schmeckt auch nur die Hälfte bzw. in einer 20 cm-Form. Eine richtige Entscheidung, weil ich musste den Kuchen alleine essen. Y. hat die Kombi Apfel/Basilikum überhaupt nicht geschmeckt. Ich fand sie nicht schlecht, aber nur als der Kuchen frisch und die Filoteigblätter knusprig waren. Am nächsten Tag hat mir der Kuchen nicht auch nicht mehr so gut gemundet. Rezept ausprobiert, aber wird nicht unbedingt wieder gebacken. ;-)
Apfelkuchen mit Basilikum
für eine 20 cm-Form
4 grosse Filoteigblätter
25 g Butter, geschmolzen
Füllung
1 Apfel
Saft und Schale einer 1/2 unbehandelten Zitrone
50 g Mandeln
35 g Zucker
4 Basilikumblätter
1 El in Rum eingeweichte Rosinen
Form ausfetten und mehlieren. Mit Filoteigblätter auslegen, dabei jedes mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Viertel in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Scheiben mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen.
Mandeln, Zucker, Basilikum und etwas geriebene Zitronenschale im Mixer zerkleinern (Basilikum vorher unbedingt in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, abgiessen und eiskalt abschrecken – so bleibt es schön grün!), die Hälfte auf dem Teigboden verteilen, den Rest mit den Rosinen unter die Apfelscheiben mischen. Diese in der Form verteilen. Die Filoteig-Blätter darüber zusammenschlagen, in der Mitte zusammenführen und verschliessen. Die Oberfläche mit Butter einpinseln. Den Kuchen bei 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze in der unteren Hälfte des Ofens 30 bis 35 Minuten backen.
Das klingt aber nach einer feinen Verwendungsmöglichkeit für mein Zimtbasilikum. Duftet und schmeckt deutlich zimtig, mit einem Hauch – hm, ich weiß gar nicht, Fenchel? – und nur andeutungsweise nach Basilikum. Müsste für diesen Kuchen eigentlich perfekt sein. :-)
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Zimtbasilikum noch nie gehört. Wo hast du den denn gekauft? Der passt sicher besser zu diesem Kuchen.
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Solche „exotische“ Pflänzchen gibt’s hier in der Pampa leider nicht. :-( Ich habe mich natürlich sofort über Zimtbasilikum kundig gemacht. Im Chefkoch-Forum gibt es einen anderen Verwendungstipp: Bohnen und andere Gerichte mit Hülsenfrüchte sowie würziges pfannengerührtes Gemüse. Kannst ja mal ausprobieren.
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Gabs im Gartencenter und sah so hübsch aus, dass ich ihn haben musste – auberginefarbene Stängel, Blätter zart auberginefarben angehaucht, lila-rosa Blüten. Aber viele Verwendungsmöglickeiten hab ich nicht gefunden. Wenn ich dran denke, zupf ich ein paar Blättchen über sautierte Äpfel oder Birnenkompott, aber sonst steht er nur rum und sieht nett aus. :-)