Wie gestern versprochen das Bild vom aufgeschnittenen Brot und der Geschmacksreport.
Wie man sehen kann hat die Krume schön grosse Löcher, wie es mir gefällt. Nur ist sie irgendwie klitschig und wie bei ihr hat sich das Brot bereits nach ein paar Stunden zu Gummibrot verwandelt. Wie bekommt man ein knusprige Kruste? Weniger Wasser in den Backofen sprayen? Geschmacklich überzeugt es uns auch nicht wirklich.
Ich hätte vielleicht wirklich bei den 580 g Wasser bleiben sollen.
Leider habe ich noch viel Teig im Kühlschrank. :-(
die brot kultur in den USA ist ja nicht riesig! ich hatte immer meine liebe müh und not gutes brot zu kaufen! dieses brot mag für drüben gut sein aber für uns???
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schon schrieb, es liegt am Mehl. Ich habe mich beim 2. Mal sklavisch an Ilkas Rezept gehalten – Mehl Type 550 – und hatte wieder geschmackloses Gummibrot. Mein 550er Mehl ist offensichtlich nicht backstark genug. Frau (Ex)-Kollegin, die ich um Rat fragte, bestätigte das.
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Und kann man solches Mehl irgendwie backstark machen?
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am besten gleich backstarkes Mehl kaufen. Zusätze von irgendwelchen Proteinen und Mischungen mit anderen Mehlen helfen nur begrenzt.
dass du nicht begeistert bist .. :-(
Hi Zorra,
das ist aber traurig, dass das Rezept bei Dir nicht wirklich klappt. Mein Teig war viiiiel feuchter als Deiner, aber ich will heute Abend noch einen Teig nach Ilkas Rezept ansetzen – der war ja eindeutig fester und besser zu händeln.
Das Herzberg-Francois-Buch ist gestern angekommen, ich habe nur mal eben durchblättern können und finde es recht interessant. Bin gespannt, welche Rezepte die Beiden noch anbieten. Vielleicht ist ja dann etwas für Dich dabei.
Liebe Grüße
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Das Handling geht ja noch, sobald er geformt ist, läuft der Teig in die Breite, und ich meine Breite. ;-)