Augen-zu Trüffel für echte Geniesser

Trüffel

Trüffel

Rezept reicht für: ca. 30 Stück

Köstliche Trüffel mit knackiger Hülle, am besten Augen zu beim Geniessen.

Zutaten

    Ganache
  • 85 g Rahm
  • 40 g weisse Kuvertüre
  • 160 g dunkle Kuvertüre
  • 30 g Butter
  • 1 Eierbecher Licor 43
  • Für die knackige Hülle
  • 50 g weisse Kuvertüre
  • 100 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung

  1. Beide Kuvertüren grob hacken.
  2. Rahm kurz vors Kochen bringen.
  3. Die Hälfte der gehackten Kuvertüre in den heissen Rahm geben und schmelzen lassen.
  4. Nach und nach den Rest der Kuvertüre zugeben und sorgfältig mit einem Spatel einarbeiten.
  5. Eierbecher mit Likör 43 in die Hand nehmen und so etwas aufwärmen.
  6. Die Butter in kleinen Stückchen, den Likör schluckweise zugeben und untermengen, bis die Masse glatt ist.
  7. Eine Auflaufform (18×12 cm) mit Backpapier auslegen, die Ganache einfüllen, glatt streichen und über Nacht fest werden lassen.
  8. Die Ganache aus der Form auf ein Stück Backpapier stürzen und das Papier der Unterseite lösen. In Quadrate schneiden.
  9. Für die knackige Hülle die Kuvertüre auf Schmelzfunktion des Herdes oder über einem Wasserbad schmelzen.
  10. Ganachequadrate mit zwei Gabeln in die Kuvertüre tauchen, dabei sicher gehen dass alles mit Schokolade bedeckt ist. Schokolade antrocknen lassen und kühl stellen.
  11. Mir schmecken diese Trüffel am besten kalt aus dem Kühlschrank.