Trüffel
zorra
Rezept reicht für: ca. 30 Stück
Köstliche Trüffel mit knackiger Hülle, am besten Augen zu beim Geniessen.
Zutaten
- 85 g Rahm
- 40 g weisse Kuvertüre
- 160 g dunkle Kuvertüre
- 30 g Butter
- 1 Eierbecher Licor 43
- 50 g weisse Kuvertüre
- 100 g dunkle Kuvertüre
Ganache
Für die knackige Hülle
Zubereitung
- Beide Kuvertüren grob hacken.
- Rahm kurz vors Kochen bringen.
- Die Hälfte der gehackten Kuvertüre in den heissen Rahm geben und schmelzen lassen.
- Nach und nach den Rest der Kuvertüre zugeben und sorgfältig mit einem Spatel einarbeiten.
- Eierbecher mit Likör 43 in die Hand nehmen und so etwas aufwärmen.
- Die Butter in kleinen Stückchen, den Likör schluckweise zugeben und untermengen, bis die Masse glatt ist.
- Eine Auflaufform (18×12 cm) mit Backpapier auslegen, die Ganache einfüllen, glatt streichen und über Nacht fest werden lassen.
- Die Ganache aus der Form auf ein Stück Backpapier stürzen und das Papier der Unterseite lösen. In Quadrate schneiden.
- Für die knackige Hülle die Kuvertüre auf Schmelzfunktion des Herdes oder über einem Wasserbad schmelzen.
- Ganachequadrate mit zwei Gabeln in die Kuvertüre tauchen, dabei sicher gehen dass alles mit Schokolade bedeckt ist. Schokolade antrocknen lassen und kühl stellen.
- Mir schmecken diese Trüffel am besten kalt aus dem Kühlschrank.