Nicht nur ich war begeistert vom Apfel-Meerrettich-Sorbet. Claudia von Fool for Food hat sogar versucht an das Rezept zu kommen. Aber leider ist die genaue Zubereitungsart geheim geblieben.

Beim Blättern durch den grossen Lafer ist mir ein einfaches Apfelsorbet-Rezept ins Auge gestochen. Da könnte ich doch glatt das Apfel-Meerrettich-Sorbet nachbauen, dachte ich und habe mich dann auch gewagt. Nur haben mir einige Zutaten gefehlt. Granny Smith und Meerrettich zum Beispiel. Was ich aber in meinem Vorratskämmerlein fand ist Wasabi, der ja auch japanischer Meerrettich genannt wird. Anstelle des Granny Smith habe ich einen Apfel mit grüner Schale genommen.

Die Konsistenz des Sorbets ist mir perfekt gelungen. Leider muss ich am Geschmack noch etwas feilen. Bei meinem Sorbet fehlt etwas die Schärfe im Abgang und auch die Säure. Das liegt wohl daran, dass ich keinen Granny Smith verwendet habe. Claudia hat Recht, das Allerschwierigste ist jedoch die Balance von Apfel und Meerrettich (bei mir Wasabi) auszutarieren. Ich gebe aber noch nicht auf und werde sicher noch einen Versuch wagen, dann aber mit Meerrettich und Granny Smith.

Aus meinem Gelateria-Labor - Apfel-Wasabi-Sorbet auf Apfelstücken

Johanns Grundrezept für Apfel-Sorbet
für ca. 250 ml

1 Blatt weisse Gelatine
125 ml Apfelsaft
125 g Zucker
1 Granny Smith-Apfel
Saft von einer 1/2 Zitrone
1 Eiweiss
1 Prise Salz

Meine Variation für das Apfel-Wasabi-Sorbet
ca. 2 cm Wasabi-Paste
anstelle des Granny Smith habe ich einen Apfel mit grüner Schale genommen

Apfelstücke
für 1 Person
1/4 Apfel
Zitronensaft

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft und Zucker aufkochen und köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In ein hohes Gefäss schütten und auskühlen lassen.

Kerngehäuse des Apfels entfernen und in grobe Stücke schneiden zusammen mit dem Zitronensaft und Wasabi zum ausgekühlten Apfelsirup geben und während ca. 3 Minuten fein pürieren. Ueber Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter das Apfelpüree heben. Das Eiweiss soll noch sichtbar sein. In die Gelateria füllen und cremig gefrieren lassen. Entweder sofort servieren oder im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen. Das Sorbet behält auch im Gefrierschrank seine cremige Konsistenz, das heisst man kann es direkt aus dem Gefrier servieren, kein Antauen nötig.

Apfelstücke: Vor dem Servieren Apfel in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dies Stücke in ein Glas geben, dann eine Kugel Apfel-Wasabi-Sorbet drauf.

+++

Auch Sivie und Claudia haben bereits Rezepte von Lafer nachgekocht. Kein Sorbet sondern Kürbissuppe. Claudia das Rezept vom Kochkurs und Sivie eine eigene Variante abgeleitet aus dem grossen Lafer.

+++

Lust auf noch mehr Eis? Schau doch bei der Übersicht mit all meinen Eis-Kreationen vorbei!