Aus meinem Gelateria-Labor – Coppa del Nonno oder Kaffeeglacé (ohne Ei)

Coppa del Nonno (Kaffeeglacé)

Rezept reicht für: 1 Liter

Coppa del Nonno das Kaffeeglacé wie von der italienischen Autobahnraststätte nur selbst gemacht!

Zutaten

• 30 g Kaffeebohnen (Mezcla mit Torrefacto)
• 300 g Milch
• 75 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
• 1 EL Maizena
• 110 g mit Vanille aromatisierter Zucker
• 45 g milder Honig oder Invertzucker

Zum Fertigstellen

• 250 g Rahm

Zubereitung

1. Kaffebohnen grob zerhacken. Milch mit Kaffeebohnen aufkochen, zugedeckt mindestens 1 Stunde stehen lassen.
2. Milch absieben, Kaffeebohnen wegschmeissen. Restliche Zutaten ausser Rahm zu der abgesiebten Milch geben. Das Ganze gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben.
3. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 1-2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet.
4. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen gefrieren lassen.
6. Eismasse in einen Behälter oder Tassen füllen und im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.