Aus meinem Gelateria-Labor – Gelato al Bacio (Bacio- oder Kuss-Eis)

Gelato al Bacio (Bacio- oder Kuss-Eis)

Gelato al Bacio (Bacio- oder Kuss-Eis)

Rezept reicht für: ca. 1 Liter

Die berühmten Baci-Schokolädchen hier in eiskalt als Baci-Eis!

Zutaten

    Haselnusspaste

  • 100 g geröstete Haselnüsse, enthäutet
  • 50 g mit Vanille aromatisierter Zucker
  • Eis-Grundmasse

  • 200 g Milch
  • 100 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
  • 50 g Milchpulver
  • 1/2 EL Maizena
  • 10 g ungesüsster Kakao
  • 30 g milder Honig
  • 25 g dunkle Schokolade
  • Zum Fertigstellen

  • 2 dl Rahm, halb steif geschlagen

Zubereitung

  1. Für die Haselnusspaste die gerösteten Haselnüsse zu einer leicht flüssigen Paste mahlen. Da Zuckerkristalle sich nicht so gut im Eis machen, mahlt man am besten den Zucker nach der Hälfte mit.
  2. Für die Grundmasse Haselnusspaste und restliche Zutaten ausser Schokolade in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich Maizena und Kakao auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann gute 2 Minuten kochen lassen. Herdplatte ausschalten, Schokolade zugeben und rühren bis sie sich aufgelöst hat. Masse in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  3. Vor dem Einfüllen in die Eismaschine, Rahm untermischen und das ganze nochmals kurz mit dem Mixer aufschlagen. In die Gelateria füllen und gefrieren lassen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.