Aus meinem Gelateria-Labor – Gelato al Pistacchio (Pistazien-Eis)

Gelato al Pistacchio (Pistazien-Eis)

Gelato al Pistacchio (Pistazien-Eis)

Rezept reicht für: knapp 1 Liter

Cremiges selbstgemachtes Pistazieneis wie von der Gelateria in Italien!

Zutaten

  • 100 g Pistazien
  • 60 g mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 200 g Magermilch (normale geht auch)
  • 200 g Rahm
  • 25 g ungesüsste Kondensmilch (leche evaporada)
  • 25 g Milchpulver
  • 20 g milder Honig oder Invertzucker
  • 20 g mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 2 Eigelbe
  • Zum Fertigstellen

  • 200 g Rahm
  • optional ein paar Tropfen gelbe und blaue Lebensmittelfarbe

Zubereitung

  1. Pistazien mit dem Zucker feinmahlen.
  2. Die restlichen Zutaten ausser Eigelb mit der feingemahlenen Pistazien/Zuckermischung aufkochen. Vom Herd nehmen und für ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Am nächsten Tag das Ganze durch ein Sieb direkt in einen Topf giessen nochmals aufkochen. Einen Schluck der heissen Masse unter Rühren zu den Eigelb geben. Diese Eigelbmischung zum Rest in den Topf giessen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen.
  4. Creme nochmals durch ein Sieb giessen und auskühlen lassen, dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  5. Zum Fertigstellen: Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, und falls gewünscht Lebensmittelfarbe zugeben, dann in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.