Aus meinem Gelateria-Labor – Milcheis mit Milk Crumbs

12 August 201010 Juli 20171
Gelateria

In Spanien heissen Eisdielen Heladerias. Die meisten verkaufen Eis von Nestlé und Konsorten und leider nicht selbstgemachtes Glacé. Eine löbliche Ausnahme ist das Caffé del Centro in Estepona. Dort gibt es guten Kaffee und eine grosse Auswahl an selbstgemachtem Helado, fast wie in Italien.

Diese zwei Fotos hat mein kleiner Gast geschossen.

Ich glaube, ich könnte mit meinen Kreationen auch bald eine Heladeria eröffnen. Für folgende Kreation habe ich die Milk Crumbs, die ich vorgestern vorgestellt habe, verwendet. Durch die Streusel wird das ziemlich Eis crunchy. Wer dies, den Geschmack von Milchpulver und/oder weisser Schoggi nicht mag, kann auch nur das Milcheis machen. Es kommt ohne Sahne aus, ist aber trotzdem sehr cremig und verwandelt sich, wie fast alle meine Kreationen, im Eisschrank nicht zu einem Eisklumpen, will heissen: Man kann das Eis aus dem Gefrierschrank nehmen und sofort Portionieren.

Ein bisschen schade an dieser Kreation, so finde ich, ist, dass man die hellen Milchstreusel/ im ebenfalls weissen Eis nicht sieht. Das nächste Mal geb ich die Milk Crumbs in das Milchschoggiglacé.

Milcheis mit Milk Crumbs
ergibt 1 Liter Eis

350 g Milch
150 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 EL Maizena
75 g mit Vanille aromatisierter Zucker
30 g marokkanischer Honig

Zum Fertigstellen:
Milk Crumbs (Rezept findet man hier)

Alle Zutaten ausser Milk Crumbs in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 1-2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Masse mit dem Mixer gut aufschlagen, sofort in die Gelateria füllen und gefrieren lassen und zum Schluss die gekühlten Milk Crumbs dazugeben und gut durchmischen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.