Aus meinem Gelateria-Labor – Snickers-Eis

Snickers-Eis

Rezept reicht für: ca. 1 Liter

Dulce de Leche, Karamell und Erdnüsse als Snickers-Eis, mmmh!

Zutaten

Erdnusspaste
• 100 g geröstete Erdnüsse, geschält und enthäutet
• 50 g mit Vanille aromatisierter Zucker

Eis-Grundmasse

• Erdnusspaste von oben
• 200 g Milch
• 100 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
• 50 g Milchpulver
• 1/4 TL Maizena
• 30 g Honig
• 1 Eigelb

Zum Fertigstellen

• 2 dl Rahm, halb steif geschlagen
• 3 EL Dulce de Leche, ca. 100 g
• 50-100 g Schokoladenwürfeli

Zubereitung

1. Für die Erdnusspaste die gerösteten Erdnüssli zu einer leicht flüssigen Paste mahlen. Da Zuckerkristalle sich nicht so gut im Eis machen, mahlt man am besten den Zucker nach der Hälfte mit.
2. Für die Grundmasse Erdnusspaste und restliche Zutaten ausser Eigelb in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich Maizena und die Paste auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben.
3. Masse unter ständigem Rühren aufkochen. Einen Schluck unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Diese Mischung zum Rest in den Topf giessen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen.
4. Grundmasse auskühlen lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Vor dem Einfüllen in die Eismaschine, Rahm untermischen und das ganze nochmals kurz mit dem Mixer aufschlagen. In die Gelateria füllen und gefrieren lassen. Dulce de Leche und Schokoladenwürfeli unter das fertige Eis rühren. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.