Backen mit Dinkel inkl. Rezept für Kastenbrot mit Dinkel und Kernen

Kastenbrot mit Dinkel und Kernen

Rezept reicht für: Kastenform mit 30 cm Länge

Saftiges Kastenbrot mit Dinkel und verschiedenen Kernen.

Zutaten

Vorteig

• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 150 g Wasser
• 1 g Frischhefe



endgültiger Teig

• 250 g Weizenmehl
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 7 g Frischhefe
• 300 g Wasser
• 12 g Salz
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 30 g Kürbiskerne
• 10 g Sesam
• 10 g Leinsamen

Zubereitung

1. Für den Vorteig alle Zutaten mischen und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank.
2. Endgültiger Teig: Hefe in 50 g Wasser auflösen. Vorteig mit restlichem Wasser auflösen. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 10 Minuten auf Stufe 1.5 kneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
3. Teig formen und in die mit Backpapier ausgelegte oder ausgebutterte Kastenform geben. Zugedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen.
4. Backofen auf 230°C vorheizen, Brot in Kastenform einschiessen Temperatur auf 200°C reduzieren, 30 Minuten backen.
5. Brot aus der Form nehmen 20 Minuten fertig backen.