Ultimatives Bagels Curry-Hähnchen-Sandwich {Rezept für selbst gemachte Bagels inklusive}

Beim 65. #synchronbacken haben wir nicht nur köstliche Bagels nach King Arthur gebacken, sondern jeder hatte die Aufgabe mindestens einen Bagel mit (s)einer ultimativen Füllung zu belegen. Spannend, oder?! Was da so für Köstlichkeiten zusammengekommen sind, liste ich dir am Ende des Beitrages auf. Erst backen wir die Bagels, weil ohne die gibt es kein Bagels Sandwich.

Ohne Bagels kein Bagel-Sandwich

Ich bin ein grosser Bagels-Fan dementsprechend gibt es schon einige Bagels-Rezepte im Blog. In einem Beitrag verrate ich warum Bagels gekocht werden und ein Loch haben, darauf gehe ich hier also nicht mehr ein.

Dieses neue Bagels-Rezept braucht eine Pâte fermentée. Das ist ein fester gesalzener Vorteig. In Bäckerstuben ist das einfach ein Stück Brotteig vom Vortag. Die meisten Hobbybäcker backen nicht täglich, deshalb setzen wir hier einen an und lassen ihn über Nacht fermentieren.

Bagels formen macht Spass

Der Spass beginnt beim Formen der Bagel, das macht mir einfach immer Spass. Diesmal habe ich den Finger und nicht den Stiel des Holzlöffels zum Formen genommen. Mit dem Finger geht es genauso gut. Alle meine Zubereitungsschritte findest du als Fotos in diesem Instagram-Highlight oder als Video zusammengefasst in diesem Reel.

4 Fotos mit Zubereitungsschritte der Bagels

Die Bagels werden wie Laugengebäck gebadet, aber nicht in Lauge sondern in einem gesüssten Wasserbad. Dann werden sie mit Ei bestrichen und in Saaten getaucht. Ich bin da immer etwas sparsam, so dass für den letzten Bagels nicht mehr genug Saaten da waren. Ich will einfach keine Resten haben, deshalb ist die restliche Eistreiche als Rührei in einem Bagel gelandet.

Aufgeschnittener Bagel liegt auf ganzen Bageln

Die Bagels sind übrigens super! Aussen chewy und innen luftig, wie sie sein müssen!

Brathähnchenreste für ultimative Füllung

Kommen wir zur Füllung. Die ist beste Resteverwertung, sie wird nämlich aus Brathähnchenresten gemacht. Dazu schneide ich übrig gebliebenes Hähnchenfleisch und Zwiebeln klein und vermische beides mit selbst gemachter Mayo und ganz viel Curry. Das ergibt eine saftige Füllung, die wie ich gestehen muss, nicht neu ist.

Bagels gefüllt mein Salatblatt und Curry-Hähnchen-Füllung

Das Rezept für die Füllung ist bereits im Blog. Ich habe sie im April-Sandwich meiner Serie „make Sandwiches great again“ vorgestellt. Die saftige Curry-Hähnchen-Füllung ist aber so köstlich, dass sie zusammen mit den selbst gebackenen Bagels auch ein ultimatives Bagels-Sandwich ergibt!

Aufgeschnittener Bagels mit Curry-Hähnchen Füllung

Einziges Problem, das Aufschneiden des befüllten Bagels, das hat ein Massaker ergeben – aber ein köstliches Massaker!

Ultimatives Bagel Sandwich mit Curry-Hähnchen-Füllung

Rezept für Bagels & ultimatives Bagel Sandwich mit Curry-Hähnchen-Füllung

Rezept reicht für: 8 Bagels (Füllung reich für 2 bis 3 Bagels)

Rezept für selbst gebackene Bagels mit Vorteig und einer schmackhaften Curry-Hähnchen-Füllung. Etwas schwierig zu essen, aber köstlich!

Zutaten

    Vorteig (Pâte fermentée)
  • 120 g Weizenmehl Type 550
  • 1/8 TL Salz
  • 0,6 g Frischhefe
  • 75 g Wasser, kaltes

  • Hauptteig
  • gesamter Vorteig von oben
  • 170 g Wasser
  • 10 g bauner Zucker
  • 6 g Salz
  • 7 g Frischhefe
  • 300 g Weiznemehl Type 550

  • Wasserbad
  • 1,8 Liter Wasser
  • 40 g Honig

  • Bagel-Topping
  • 1 Ei, verquirlt mit 1 Esslöffel Wasser
  • Sesam, Mohn oder Samen nach Belieben

  • Bagel-Füllung
  • Curry-Hähnchen-Füllung nach diesem Rezept
  • Salatblätter nach Belieben

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zu einem Teig kneten lassen. Knethaken entfernen und den Vorteig zugedeckt bis zum nächsten Tag (4 bis 14 Stunden) bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
  2. Für den Hauptteig alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Schüssel zum Vorteig geben. Den Teig zuerst langsam und dann schneller 8 bis 10 Minuten auskneten.
  3. Den Teig in der Schüssel 2 Stunden gehen lassen.
  4. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich grosse Teiglinge teilen. Diese rund formen, zudecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
  5. Backblech mit Backpapier belegen, dieses mit Griess leicht bemehlen.
  6. Bagels formen indem man mit dem Zeigefinger oder mit dem Stiel eines Holzlöffels ein Loch in die Mitte der Kugel macht. Mit dem Finger oder dem Löffel das Loch weiten bis es ca. einen Durchmesser von 3 bis 5 cm hat.
  7. Die Bagels zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  8. Während die Bagels ruhen, den Ofen auf 210°C Umluft vorheizen. Wasser und Honig in einen breiten, flachen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch simmert.
  9. 2 bis 3 Bagels aufs Mal in das Wasser geben. 60 Sekunden lang sieden, dann die Bagels mit einem Schaumlöffel umdrehen. Weitere 60 Sekunden sieden, dann aus dem Wasser nehmen und auf das Blech legen.
  10. Bagels mit Ei bestreichen und dann in das gewünschte Topping drücken.
  11. Backblech in die Mitte des Ofens schieben und die Bagels 20 Minuten goldbraun backen. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen (von vorne nach hinten, von hinten nach vorne), um eine gleichmässige Bräunung zu gewährleisten.
  12. Bagels aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
  13. Füllung zubereiten. 2 bis 3 Bagels damit befüllen.
Inspiration: Rezept des Jahres von King Arthur Baking Company
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Noch mehr ultimative Bagel-Sandwiches

Was sich die anderen Teilnehmenden als Füllungen haben einfallen lassen, kannst du in deren Blogs nachlesen.

Unter #synchronbagelsandwich #synchronbacken und synchronbackendasoriginal findest du die Zubereitungsschritte und Bagels aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Seite von den Teilnehmenden auf Facebook.

Das nächste #synchronbacken findet am 16./17. Juli 2022 statt. Markiere doch schon mal das Datum im Kalender!


11 Gedanken zu „Ultimatives Bagels Curry-Hähnchen-Sandwich {Rezept für selbst gemachte Bagels inklusive}

  1. Das Rezept war wieder eine super Auswahl von dir liebe Zorra. Die Füllung von deinem Bagel spricht mich voll an. Hähnchen, Curry und Ei da läuft mir glatt das Wasser im Mund zusammen. Vielen Dank für die Organisation vom Synchronbacken, ich freue mich schon auf das nächste Mal und bin ganz gespannt was du dann dafür aussuchen wirst.

    Liebe Grüße
    Britta

  2. Das Rezept hast du wieder ganz toll ausgesucht, liebe Zorra. Deine Bagels sehen einfach perfekt aus und die Füllung ist ebenfalls genau mein Geschmack. Ich freue mich schon auf das nächste Synchronbacken.
    Liebe Grüße

  3. Liebe Zorra, deine Bagels sehen super lecker auch. Die Füllung ebenso. Würde uns auch gut schmecken. Vielen lieben Dank fürs organisieren vom Synchronbacken. Die Rezeptwahl war auch mega. Liebe Grüsse Nadja

  4. Liebe Zorra, deine Bagels sind echt perfekt geworden! Und die Füllung klingt so richtig lecker… da würde ich am liebsten gleich probieren. Ich bin schon gespannt, welches Rezept du als nächstes auswählen wirst :)
    Liebe Grüße, Bettina

  5. Deine Bagels sehen absolut fantastisch aus und die Füllung hört sich extrem lecker an, da schnapp ich mir mal ein Bagel. Vielen Dank für das Event, sind wieder tolle Beiträge zusammen gekommen, Liebe Grüsse Birgit

  6. Klasse, da hast du uns eine schönes Rezept ausgesucht.
    Danke auch nochmal für`s Eintragen, wir sind wieder da und ich blättere mich gerade durch die Beuträge von allen. Das sind super Ideen.
    LG Ilka

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