Bauernbrot aus dem Topf

Bauernbrot aus dem Topf

Rezept reicht für: 1 mittelgrosses Brot

Bauernbrot aus dem Topf mit kräftig ausgebackener Kruste und saftiger Krume.

Zutaten

Sauerteig
• 20 g aktiver Sauerteig
• 50 g Weizenmehl, Type 550
• 30 g Wasser

endgültiger Teig

• 100 g Sauerteig von oben
• 350 g Weizenmehl, Type 550
• 50 g Roggenvollkornmehl
• 50 g Einkornvollkornmehl
• 1 TL Zuckerrübensirup
• 3 g Frischhefe
• 310 g Wasser
• 10 g Salz

Zubereitung

1. Am Vortag alle Zutaten für den Sauerteig vermischen und über Nacht bei höchstens 20 Grad Raumtemperatur gehen lassen.
2. Am nächsten Tag für den endgültigen Teig aktiven Sauerteig und restliche Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben. 30 C wählen und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten. Der Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen.
3. Knethaken von der Kenwood Cooking Chef entfernen und Teig 90 Minuten bei 30 C Rührintervall 3 gehen lassen. Teig 2x nach jeweils 30 Minuten falten.
4. Teig rund formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen 60-70 Minuten gehen lassen.
5. Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250 C aufheizen.
6. Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Teigling in den Topf plumpsen lassen. 30 Minuten bei 250 backen. Temperatur auf 200 C reduzieren und 10 Minuten fertig backen.
7. Bauernbrot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.