Normally I don’t like dark bread, but when I saw Ulrike’s post about Breadchick’s Dark Onion Rye Bread I had to go straight to the kitchen and give it a try.
As some Bread Baking Babes had disastrous results using 100% rye flour I was a bit scared. Where I live it’s quite difficult to get rye flour. I have to go to a special store, where the following French rye flour is sold.
It’s expensive but organic and a good quality. Anyhow my sponge was very active.
Okay, the jar was too small, too.
I followed Ulrike’s recipe. I used fresh onion, miel de caña and had to add more water, about 50 g. And still the dough felt too dry for me…
… and very lazy. It didn’t want to rise. After 6 hour I had enough and moved it to the banneton.
In the meantime I read Lien’s adventure and was even more scared.
Another 6 hours later the dough did not fill the form nor rise slightly above (no pictures, sorry). I didn’t want to wait any longer and baked it for 50 minutes. 5 minutes longer then proposed from Mary.
And here is the finished masterpiece.
It burst too much. Perhaps I should have proof it longer? 12 hours are not enough?
But if I rotate the bread you can’t see it. ;-)
I’m so happy! I didn’t produce a brick. The bread tastes marvelous, with its flavor of acidity and sweetness.
Thank you Mary and Ulrike for the recipe.
More entries and recipes in English.
wie du an meinen Bildern ja unschwer erkennen kannst, ist mein Teig sowohl beim ersten ( 6 h ) als auch beim 2. Mal (2 h) richtig hochgegangen. Die Porung sah bei mir so ähnlich aus…., allerdings etwas dunkler gefärbt. Hat es denn geschmeckt?
beim ersten mal gings richtig shön hoch wie bei Ulrike (hab mich aber an das Original gehalten, weil ich Ulrikes zu spät gesehen hab), das zweite gehen allerdings ist naja sagen wir mal seeeehr zögerlich :(
Ich werd noch ein wenig warten und dann schieb ichs auch in den Ofen, bin schon sehr gespannt. :o)
Deines sieht richtig lecker aus! Wie hats denn geschmeckt?
REPLY:
Mir schmeckt’s. Es erinnert mich schon etwas an Pumpernickel. Y. mag den süssen Geschmack nicht so.
REPLY:
Bin auch gespannt wie deins wird. Mir schmeckt es sehr gut. Es ist ziemlich süss und die Zwiebel schmeckt man kaum raus. Ich hab’s heute morgen sogar mit dieser Konfitüre gegessen. Lecker!
REPLY:
es zu „künstlich“ nach karamellisiertem Zucker, aber sonst war das schon o.k. Die Zwiebel kam schon gut durch, habe die dänischen Röstzwiebeln verwendet.
I love how your bread looks zorra, so rustic. Glad it turned out to your liking.
REPLY:
schemcken tut man die Zwiebel nicht da sehr hast du recht aber riechen irgendwie wenn man am Brot schnüffelt.
Booah meine ganze wohnung richt nach lecker Brot :o)
Ich mags sehr!
Zorra, how grand you made this bread. The crumb looks wonderful and you can’t say better than you enjoyed the tasting and eating. My husband just ask me to bake this again.
I am sorry to say that my sprouting bread attempt has pretty well ended. My last three times I’ve ended up the sprouts that smelled like the arm pit from down under place . . . goodness they were foul. I’m so sorry.
Your breads always look excellent, and this one is no exception! Your post had me laughing out loud too!
Awesome pictures. I really like breads that burst wide open like that. The crumb looks really nice.