I decided to bake a Hawaiian bread respectively rolls.
Hawaiian bread – or also called Portuguese bread (Pão Doce) – was brought by the Portuguese to Hawaii. The bread is normally made with milk, sugar and/or honey to produce a subtly sweet lightly textured loaf.
To fulfill Becke’s requirement I added banana and pineapple juice to the dough, so it gets even a stronger Hawaiian touch.
The following recipe is my own creation of different recipes I found on the web. That’s why I encountered some problems during the preparation. At the beginning the dough was too soft, I had to add more flour (a lot of flour), fortunately the result was delicious anyway.
Hawaiian Rolls with banana and pineapple juice
makes 10
~400 g strong wheat flour (I started with 250 g! I added more flour with a tablespoon, unfortunately I do not know exactly how much.)
12 g fresh yeast
90 g pineapple juice
35 g lukewarm water
2 tb evaporated milk
1/2 egg
30 g melted butter
1/2 ripe banana, mashed
5 g salt
2 tb sugar
1 tb evaporated milk, for brushing
Dissolve yeast in water; let stand 5 minutes.
Place yeast mixture and rest of ingredients in the mixer-bowl.
Mix on low speed 1 (Bosch MUM 8) until the ingredients form a ball. Mix 6 minutes on a higher speed 2 (Bosch MUM 8). Dough should be smooth, elastic and a little bit sticky.
Cover bowl with plastic wrap and leave it to rise for 1-2 hour or until doubled in size.
After the rise, cut into 10 equal pieces. Form into rough rounds, and set on a prepared round pan. Let a little space between the rolls. Cover an let rise 45 minutes.
Preheat oven to 200 C. Mist inside with a spray, bake rolls for 22 minutes. If needed rotate the pan. Remove and brush with evaporated milk.
These rolls you can enjoy with jam, but they also match with ham and cheese.
als hawaii-pseudo-expertin hier noch mein klugscheisser-kommentar: ich glaube nicht, dass ich auf hawaii jemals dermassen feines brot gegessen habe. ich glaube, mehr als toast und chäddar-tschiis kennen die dort nicht :-)))
aber ich hab auch grad brot gemacht: ein wurzelbrot mit tomaten und schalotten. sieht fein aus, ich hoff, es ist es auch. :-)
REPLY:
Ich war leider noch nie in Hawaii, aber laut verschiedenen Quellen sollen die Portugiesen eben dieses Brot dahin gebracht haben. Vielleicht hast du auch nicht alle Brote ausprobiert, oder die Portugiesen haben es wieder mitgenommen. ;-)
Dein Brot ist sicher fein geworden, kannst es ja für den Tomaten-Event einreichen. ;-)
Way to go!. I have to try this recipe one day.
Kurze Frage: Was bedeutet denn „strong wheat flour“, bzw. welchem Mehltyp entspricht das denn bitte? Würde mich zum Nachbacken interessieren… Danke!
REPLY:
Ich kenne mich leider mit den deutschen Mehl Typen nicht aus. Nimm ein Mehl mit dem du z.B. auch Brioche backen würdest. Ich glaube das wäre Type 550. Ansonsten geht es auch mit „normalem“ Mehl.
Zorra,
The bread and sandwich both look very good!
liebes Fräulein Zorra, was mich um diese Uhrzeit hierher trieb. Aber seitdem ich dieses extrem ansehnliche Brot gesehen habe, habe ich einen geradezu unglaublichen Appetit.
Köstlich
Ihr Erdge Schoss
(der sich nun ins Schlafgemach zurückzieht und von duftender Ofenware träumen wird …)
REPLY:
kann mich frau rage nur anschliessen, auch ich habe diese brötchen auf hawaii nicht gefunden/ gegessen. aber ich werde sie auf jeden fall nachbacken, klingen echt lecker!
grüßle,
simetra
REPLY:
Sie sind wirklich nachbackenswert. Man kann sie auch gut einfrieren. Aufgetaut schmecken sie fast wie frisch.
Those rolls look marvelous and the sandwich too! Yummy!
Thats a stunning recipe and a stunning picture! Makes me hungry just to look at that roll with ham, eggs, and the works!
i just now read the recipe and have to notice: i head the flour-problem as well when i baked a bread with cheese (taleggio) and pear. the flavor was delicious, but i had to add flour like an idiot, till the bread was dry enough. (i will try this too.) i also thought about baking a bread with natural chocolate powder and pears. the pears will desapear. :-)) they also did with the cheese-bread and left no taste back. so maybe it will be better with bananas.
REPLY:
Ein Poire-Belle-Helene-Brot, warum nicht. Ich habe schon mal Schoggipulver in ein Brot getan, fand’s aber nicht grossartig gut.
Really nice rolls! I would have never thought of making a ham sandwich with sweet bread, but now that you mention it, I can believe that the ham does pair very nicely with the Hawaiian flavors. Good idea!
What an interesting idea! And I loved your original portuguese bread recipe, so this one looks like another winner too.
REPLY:
Thank you for letting me know about these – they look so wonderful!