BBD #26 – Chnopf-Zopf for Jamie’s Birthday Party

Happy Birthday to you, dear Jamie! Noten1

As desired I bring a bread to your virtual BBD #26 Birthday Party. I know you like Challah, so I decided to make a special shaped Zopf, the Swiss version of Challah. The preparation time is a bit longer as for your gorgeous 5 minutes Challah you made this Monday.

You may know that I’ve started a bread baking project for 2010 – 1 basic recipe 12 different breads. Of course I’ve already posted the basic recipe and on January 6 I made the first variation a Three Kings Cake. The same recipe I have used now for the Chnopf-Zopf. I hope you’ll like it.

If you wonder, Chnopf means knot. ;-)

Chnopf-Zopf
makes 2 medium-size Chnöpf or 1 big Chnopf

BBD #26 - Chnopf-Zopf for Jamie's Birthday Party

Preferment *
150 g flour
50 g Milk
1 egg (50 g)
2 g fresh yeast
2 g salt
30 g sugar

Final dough
300 g flour
50 g spelt flour
1/2 egg
~200 g water
15 g fresh yeast
7 g salt
preferment *

egg wash
1/2 egg mixed with 1 tsp milk

Preferment: Mix all ingredients together, knead and let rise for 2 hours at room temperature then put in fridge overnight (12 to 24 hours). Before using let preferment get back to room temperature.

Final dough: Dissolve yeast in 50 g water, add rest of the water to the preferment and dissolve, too. Add all ingredients except salt and knead on low speed for 4 minutes. Add salt and mix another 6 minutes on a higher speed until you get a smooth dough. Cover and let rise for 60-90 minutes, until doubled in size.

Divide the each dough half into 4 equal portions for braiding. Shape the portions into rounds and let them rest for about 10 minutes. Roll the 8 dough rounds into ropes. If the dough starts to tear, stop and let it rest for a few minutes before proceeding.

Place 4 ropes as displayed on the photo, and start braiding by bringing the lower ropes over the upper.

BBD #26 - Chnopf-Zopf for Jamie's Birthday Party

Precise instruction how to braid can be found at Piroulie’s Blog.

When finished, tuck the ends under the loaf to hide the seam. Cover and let rise for about 1 hour, brush with egg wash and bake in the preheated oven 180 C for 20-25 minutes (if you make one big Chnopf, bake for about 30 minutes). Remove from oven and let cool on a wire rack.

***

BreadBakingDay #26 (last day of submission February 1st)

In addition this is my submission to Susan’s YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.

More entries and recipes in English.


24 Gedanken zu „BBD #26 – Chnopf-Zopf for Jamie’s Birthday Party

  1. ….wunderschön aus, wie eine Chrysantheme oder eine andere Blüte. Was gibts drauf? Marmelade? Wenn Du jetzt Nutella sagst, erinnere ich Dich an die gestrig besprochene drohende Badesaison :-)))

  2. REPLY:
    Ich kann dich beruhigen, die Badesaison kann kommen. ;-) Wir haben Honig darauf gestrichen, aber auch selbstgemachter Quittengelee passt gut.

    Hast du die Wafers schon gebacken? Noch ein Tipp, du kannst den Teig direkt auf einem Backpapier auswallen und dann mit einem Teigrädli Stücke „ausrädeln“ und so in den Backofen geben. Die Kekse lassen sich dann einfach in Form brechen wenn sie kalt sind.

  3. REPLY:
    ….ich habe Deine Nanaimos nachgemacht, sie stehen auf meiner Terrasse zum Kühlen und rufen mich…..
    Ich befürchte, ich habe beim Backen was falsch gemacht, meine Wafers waren platt und leider kein bisschen knusprig. Sie schmecken, aber sehen eher aus wie……weiss nicht…..Honigkuchenteig.Ich habe jetzt tapfer weitergemacht, aber ich muss die Kekse nochmal backen. Wo der Fehler liegt, ist mir ein Rätsel.
    Deinen Tipp werde ich beim nächsten Mal anwenden, gute Idee, ich bin nämlich faul;-)

  4. ders sieht superklasse aus! ich hab mir nur grad vorgestellt wie ich mir die finger dabei breche sowas zu flechten… *autsch*

  5. OH ZORRA! This is gorgeous!!! I am stunned! Beautiful! What a fabulous birthday gift for BBD! Wowee and now I want to see if I can make one half that pretty. Thanks so much!

  6. This is one of the nicest versions of this bread shape that I have ever seen. Love it! I do this shape with challah, too. And I love your idea of making lots of different breads with one recipe. I make lots of different thing with my challah recipe–it is so versatile.

  7. That is a most beautiful knot…a true birthday gift. Will have to try that braiding technique. Is there any problem with the interior not being baked enough when the exterior is golden?

  8. REPLY:
    Good question, I forgot to mention I cover the knot the last 10 minutes during baking with aluminum foil. So the interior is done and exterior golden.

  9. Ich quietsche vor Vergnügen. Nach dem tollen Amarettobrot wieder so ein Schätzchen aus der Zauberkiste, das ich nachbacken MUSS. Ich bin schon ganz aufgeregt….

  10. Stimmt, das Video ist hier verlinkt. Mir hat es aber leider nicht viel geholfen. Bei Gelegenheit werde ich das gewünschte Bild machen. Ich versuche es vorab schon mal zu erklären.

    Chnopf flechten

    Du legst die Stränge genau so hin wie abgebildet, dann nimmst du den unteren rechten Strang (1) und legst ihn über den linken so dass rechts 3 Stränge liegen, dann nimmst du von den 3 Strängen den mittleren Strang (2) und legst ihn über den letzten von 3 Strängen etc.. Ich hoffe das hilft dir schon mal weiter.

  11. REPLY:
    Ich hab’s getan – der Zopf Knopf Knoten ist herrlich geworden! Knaller-Rezept! Ich kann leider nur schlecht aufhören mit dem Essen :-)

    Ja, ich weiß noch, weshalb du an mich gedacht hast und wenn ich es recht überlege…. Welche Pläne hast du?

  12. REPLY:
    Beautiful bread !
    (Ich lerne Deutsch aber not enough to write down here !)
    I made it last weekend and the knot was a success although the dough was a bit soft and sticky and I had to work it with flour. (first mistake: I didn’t had a soft ball!!! )
    I know it depends on the kind of flour you use, but in this recipe, what kind of it did you use? all purpose or strong flour?
    I’ll keep trying !

    Viele Danke !
    Sandra.

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