BBD #48 – Easter Swirl Buns with Egg Liqueur / Osterschnecken mit Eierlikör

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Astrid from Paulchens Foodblog is the current hostess of Bread Baking Day. She invites us to bake breads with eggs in or/and on loaves.

Recently I made egg liqueur, so this was set as an ingredient. The dough is the same I made last month for the oven-baked Berliner. I love the overnight method.

Easter Swirl Buns with Egg Liqueur

250 g flour
70 g lukewarm milk
10 g fresh yeast
30 g butter, soft
30 g vanilla flavored sugar
3 g salt
1 egg (M)

Egg liqueur Custard
170 g whole milk
1 tb vanilla flavored sugar
15 g Maizena
1 egg (M)
60 g egg liqueur

Filling
100 g rum soaked raisins
1 tb vanilla flavored sugar
100 g egg liqueur Custard
125 g roasted hazelnuts, ground

Custard: In a saucepan mix all ingredients. Heat the mixture stir constantly until it comes to the boil and gets thick. Remove from the heat, transfer immediately into a cooler container. Leave to cool, stir from time to time or press a piece of buttered paper on the surface of the cream. If it’s a hot day, let chill the custard also in the fridge.

Filling: Mix all ingredients.

Dough: Dissolve yeast in some of the milk. Mix flour dissolved yeast and rest of the ingredients mix on low speed 1.5 for 4 minutes. Mix another 6 minutes on a higher speed 2 until it is smooth and elastic. Let rest dough covered at room temperature for 1-2 hours then fold the dough, recover, and refrigerate overnight. Before using let preferment take room temperature for about 30 minutes.

Roll out the dough into a rectangle. Spread evenly the filling on top of the dough and roll up. If it’s warm in your kitchen, chill the log for 15 minutes in the fridge, the cutting will be easier. Cut into rolls and place on baking sheet. Cover and let rise for about 30 minutes.

Preheat oven to 160 C fan. Bake Buns in the middle of the oven for about 15 minutes. Remove from oven and move to a wire rack, glaze immediately.

Glaze: Whilst the buns are baking, place the water and sugar in a small saucepan and gently heat until the sugar has dissolved.

In addition, one Easter Swirl Bun goes to Susan’s YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes and another one to Initiative Sonntagssüss which this Sunday is hosted by Julie from mat&mi.

More recipes and entries in English.

Osterschnecken mit Eierlikör

Teig
250 g Weizenmehl
70 g lauwarme Milch
10 g Frischhefe
30 g Butter, weich
1 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
3 g Salz
1 Ei (M)

Eierlikör-Creme
170 g Vollmilch
1 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
15 g Maizena
1 Ei (M)
60 g Eierlikör

Füllung
100 g in Rum eingeweichte Rosinen, abgetropft
1 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
100 g Eierlikör-Creme
125 g geröstete gemahlene Haselnüsse

Glasur
1 EL mit Vanille aromatisierter Zucker und 1 EL Wasser zu einem Sirup kochen

Eierlikör-Creme: Alle Zutaten in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Crème dick wird in eine Schüssel giessen und auskühlen lassen.

Füllung: Alle Zutaten vermischen.

Teig: Frischefe in etwas Milch auflösen. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 (von 4) kneten, dann auf Stufe 2 schalten und 6 Minuten fertig kneten. Der fertige Teig ist weich und leicht speckig.

Teig in eine nicht zu grosse Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Platz 1-2 Stunden aufgehen lassen. Danach den Teig entgasen, kurz durchkneten und dann zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Teig zu einem Rechteck ausrollen, Füllung darauf verteilen. Den Teig aufrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Ofen und Backbleck auf 160 Grad Umluft aufheizen. Schnecken in der Mitte des Ofens 15 Minuten backen. Sofort nach dem Backen mit der Glasur bestreichen.