Stefanie from Hefe und mehr is the hostess of Bread Baking Day #54. She invited us to proof our bread doughs overnight. A method of which I am a big fan, too!
I love freshly baked Zopf for breakfast. I already have some recipes on the blog. Butterzopf and Challah, my favorite until I found the recipe from Zeno Felchlin a Swiss Baker. He revealed his recipe in Einstein a Swiss TV show and gave also some tips.
– The sugar in the dough is not for sweetness it is food for the yeast.
– The perfect temperature for yeast to work is between 22-24 C. Use cold milk and butter, to get this temperature.
– Don’t use fresh milk if you proof overnight. Bacteria could affect the yeast. Use UHT-milk.
– Add butter only after the dough came together because fat is preventing the dough to absorb the water.
– It’s a myht that eggs make a dry dough. In contrary the lecithin in the egg yolk makes the dough smooth.
– Sieve the egg for the wash, so your finished Zopf has a perfect shine.
The Perfect Sunday Morning Zopfmakes: 1 loaf
You like freshly baked Zopf for breakfast, this is your recipe. You just have to motivate your husband to get up early. ;-) Ingredients
Egg wash Instruction
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In addition, this is my submission Susan’s YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.
More recipes and entries in English.
Ich habe auch letztens einen Zopf mit dieser „Butter zum Schluss an den Teig“ Methode gemacht. War ein hervorragendes Ergebnis, das ich vergaß zu fotografieren. Das war der Tipp auf dem Video mit dem netten Schwyzer Bäckermeister, gell?
Ich liebe Zöpfe! Bei den schweizer Zöpfen irritiert mich ja immer ein wenig der geringe Zuckermenge, im Rheinland sind sie ja aus süßem Hefeteig. Aber so verführerisch, wie dieser Zopf aussieht, muss das Rezept ausprobiert werden!
Vielen Dank für das Rezept, diesen Zopf gab es bei mir heute und alle waren begeistert :)
Gruss Dahna