Beinah römisches Ochsenschwanzragout
zorra
Rezept reicht für: 6 Personen
Inspiriert am berühtmen römischen Gericht Coda alla Vaccinara
Zutaten
- 1 kg Ochsenschwanz
- 2 dünne Scheiben Schweinebauch mit Schwarte, in ca. 2cm grosse Stücke geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Rüebli
- 1 handvoll eingefrorenes Suppengemüse bestehend aus Stangensellerie, Lauch, Petersileinwurzel, Rübchen
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 2-3 Stengel frische Petersilie, grob gehackt
- 1 EL schwarze Pefferkörner und 3 Nelken, grob gemörstert
- 1 grosse Zwiebel
- 300 ml Weisswein
- 750 ml selbstgemachte Passata oder Tomaten aus der Dose
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Rüebli, Suppengemüse und Knoblauchzehe mit dem Foodprozessor fein hacken.
- Zwiebel von Hand fein schneiden.
- In einem grossen Bräter Olivenöl erhitzen und Schweinbauchstücke rundum anbraten.
- Ochsenschwalz grosszügig salzen und zu den Schweinebauchstücken geben und ebenfalls leicht anbraten. Diese Stücke dürfen dabei nicht wirklich braun werden.
- Zwiebeln und Suppengemüse zugeben und solange braten bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
- Gemörsterte Gewürze und Petersilie zugeben gut umrühren und noch 1 Minute braten lassen, dann mit dem Weisswein ablöschen und halb zugdeckt 20 Minuten köcheln lassen.
- Passata und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Hat bei mir ca. 6 Stunden gedauert.