Birnen-Tarte mit Mandel-Amaretto-Füllung auf Marzipan-Mürbeteig
zorra
Rezept reicht für: 30 cm Tarteform
Thermomix-Rezept – Dank den sehr reifen Birnen eine saftige Tarte mit Marzipan-Note und köstlicher Mandel-Amaretto-Füllung.
Zutaten
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Marzipan-Mürbeteig
- 50 g Mandeln
- 180 g Mehl
- 20 g selbst gemachtes Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
- 40 g Marzipan, in Stücken
- 1 Prise Salz
- 90 g Butter
- 1 Ei (M)
- 2 Eier (M), getrennt
- 150 g Mandeln
- 70 g Zucker
- 5 g selbstgemachter Vanillezucker
- 2 EL Amaretto
- ca. 12 sehr reife Birnen, entkernt und geviertelt
- Puderzucker zum Bestäuben
Mandel-Marzipan-Füllung
Zubereitung
- 200 g Mandeln in den Mixtopf des Thermomix geben und 10 Sekunden auf Stufe 7 mahlen.
- 50 g Mandeln im Mixtopf belassen, Mehl, Vanillepuddingpulver, Zucker, Marzipan, Salz und Butter dazu geben und 5 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- Ei dazu geben und 15 Sekunden/Stufe 5 einen Teig herstellen. Teig herausnehmen. Mixtopf muss nicht ausgewaschen werden. Er wird noch für die Füllung gebraucht.
- Tarteform mit Butter ausfetten.
- Den Marzipan-Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Teigboden mit einer Gabel gleichmässig einstechen dann kühlstellen.
- Eiweiss mit einem Handrührgerät steif schlagen.
- Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Amaretto in den Mixtopf des Thermomix geben und 10 Sekunden/Stufe 5 etwas aufschlagen. Mandeln dazugeben und 5 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- Mandel-Masse zum steifgeschlagenen Eiweiss geben und vorsichtig vermischen und auf dem Teigboden verstreichen. Birnen gleichmässig darauf verteilen.
- Tarte in den kalten AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf Ebene 3 schieben und bei 175 C Heissluft mit Ringfunktion 45 Minuten backen. Im konventionellen Ofen – Ofen auf 180 C Unter-/Oberhitze vorheizen und ca. 35 Minuten backen.
- Die Tarte in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.