Die festliche Zeit beginnt bald und Lachs wird ja dann tonnenweise gegessen.
Blinis-Teig
2 EL Buchweizenmehl
2 EL Weissmehl
1/4 Teelöffel Salz
5g Hefe, zerbröckelt
1 EL Crème fraîche
ca. 1dl Milch
25g Butter, flüssig,leicht abgekühlt
1 frisches Eiweiss, steif geschlagen
Öl zum Backen
1. Mehl,Salz und Hefe in einer Schüssel mischen.
2. Crème fraîche und Milch beigeben, zu einem flüssigen Teig verrühren.Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen.
3. Butter darunter rühren, Eischnee sorgfältig darunter ziehen, Blinis sofort backen.
Backen: wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
Portionenweise je ca. 1 Esslöffel Teig hineingeben, mit dem Löffel schnell zu Plätzchen von ca. 7 cm Ø formen, Hitze reduzieren. Sind die Unterseiten gebacken und lösen sie sich von selbst, Blinis wenden, fertig backen, zugedeckt warm stellen.
Wer zu faul ist, wie ich, kann die Blinis auch fertig kaufen.
Füllung
3 EL Frischkäse mit Meerrettich (z.B. Cantadou, ca. 60g), ich nehme Philidelphia und mische mit Meerettichschaum
ca.1dl Halbrahm,steif geschlagen
75 g Rauchlachs, in Würfeli
wenig Pfeffer aus der Mühle
einige Zweiglein Dill zum Garnieren
1. Frischkäse glatt rühren,Schlagrahm und Lachs darunter ziehen, würzen.
2. Füllung auf die Blinis verteilen, garnieren, sofort servieren.
Lässt sich vorbereiten: Blinis 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. warm werden lassen.
danke,danke….ich liebe Blinis. Und bei diesem rezept kann ich mir wenigstens ziemlich sicher sein, daß sie auch gelingen. (nix da: fertig kaufen! :-) )
bin sehr begeistert, waren einwandfrei und absolut köstlich!
gegen ende wurden sie zwar flacher, weil der eischnee schlappmachte, dafür hatte ich aber den dreh raus, daß sie schön hellbraun waren und nicht zu dunkel.
wird auf jeden fall ins repertoire übernommen, danke! :)